sumatera

sumatera

   Mei 14, 2022       bayi

---

sumatera

pulau sumatera ini  termasuk pulau terbesar ke 6 di dunia,pulau sumatera ini   rawan gempa sebab ada patahan dengan panjang  lebih dari 1.000 kilometer  yang aktif

pulau sumatera ini   padapada lepas pantainya terdapat zona subduksi penyebab gempa  bermagnitudo 9,1 yang menyebabkan  tsunami di Aceh pada tahun 2004.

pulau sumatera ini sebagai  kampung  halaman  orang  minang dan Batak,

pulau sumatera ini  ini hanya terdiri dari 1 keping daratan saja,pulau sumatera ini  dianggap tepian benua Eurasia. pulau sumatera ini  pada lepas pantai bagian baratnya, terdapat zona subduksi tempat bertemunya lempeng samudra Indo-Australia dengan lempeng benua Eurasia. Menurut data geokimia peneliti geologi dari Pusat Penelitian Geoteknologi Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), pulau sumatera ini  pada jaman dahulu ,pulau-pulau di sekitarnya  terpisah,pulau sumatera ini terbentuk dari dua bagian daratan yang menyatu.pulau sumatera ini  bukan sepenuhnya bagian dari lempeng benua Eurasia,pulau sumatera ini  terbagi atas  3 bagian,dengan batasnya yaitu sesar sumatera bagian ke 1 yaitu  bagian timur yang merupakan zona tepian lempeng Eurasia,  bagian ke 2 yaitu bagian barat yang merupakan busur kepulauan, bagian ke3 yaitu kawasan  antarlempeng benua.

pulau sumatera ini pada kota  Bengkulu adalah kawasan   yang merupakan bagian dari busur kepulauan Lebok Tambang, dekat Muara Aman. adalah  kawasan yang merupakan tepian Eurasia  padang adalah kawasan yang  merupakan bagian dari busur kepulauan   Pekanbaru,  Palembang dan jambi adalah kawasan yang

 merupakan bagian tepian Eurasia  Patahan Sumatera dan gempa  yang  disebabkan  oleh aktivitasnya.  Patahan Sumatera  sebagai batas antar kawasan Sumatera yang masuk lempeng Eurasia dan  busur kepulauan,guna mengetahui asal-usul Sumatera ,ilmuwan mengumpulkan batuan vulkanik dan intrusif di sepanjang Sumatera antaralain batuan dari kota bengkulu , Madina, Sumatera Utara dan lampung.

 Kandungan kimia batuan, termasuk unsur utama  major elements,unsur jejak trace elements,  dan unsur jarang  rare elements. berdasarkan kandungan unsur jarang dan unsur jejak pada batuan di busur kepulauan dan lempeng benua ternyata berbeda,Kandungan unsur batuan memang dapat menjadi indikasi asalmula batuan .

 Batu vulkanik yang berasal dari kawasan busur kepulauan mempunyai kandungan tinggi tantalum ,Potassium dan  Ytterbium dan kandungan  rendah Titanium,Strontium dan fosfatData unsur  batuan lalu  disusun dalam beberapa diagram, antara lain dalam diagram unsur Tantalum/Ytterbium vs Cerium/Fosfat dan Tantalum/Ytterbium vs Ytterbium.  Plot dalam diagram menandakan sebuah pola dan pola yang terlihat menandakan asal-usul batuan,Di Lampung , kawasan  busur kepulauan mempunyai rasio Tantalum/Ytterbium kurang dari 2 dan Cerium/Fosfat kurang dari 1,8, kawasan antar lempeng mempunyai tasium Tantalum/Ytterbium lebh besar dari 6 dan Cerium/Fosfat lebih besar dari 1. kawasan  tepian benua mempunyai  rasio Tantalum/Ytterbium antara 2 sampai  4 dan Cerium/Fosfat lebih dari 1,8. peneliti  belum mengetahui  secara pasti kapan busur kepulauan menyatu dengan Sumatera,dan asalmula busur kepulauan,kemungkinan bersatunya busur kepulauan dengan lempeng benua Eurasia terjadi  25 juta tahun yang lalu,

lebih tua dari masa Miocene.perkiraan  lama mengatakan bahwa pulau  Sumatera tidak sepenuhnya merupakan bagian dari Eurasia yang pernah diungkapkan 

 N.R. Cameroon dari British Geological pada tahun 1984 Survey A. Pulunggono dari Pertamina pernah menyampaikan gagasan ini, bahwa bagian barat pulau Sumatera disusun  berdasarkan busur Woyla. Busur lautan woyla  ini  pada masa  150 juta tahun yang  lalu berlokasi di dekat Australia, bersama dengan daratan India dan Banda,oleh karena pergerakan tektonik, busur ini lalu menyatu dengan Sumatera,

peristiwa ini  terjadi pada zaman Kapur tengah, yaitu pada 100  sampai 80 juta tahun yang lalu, Robert Hall sebagai  pakar tektonik Asia Tenggara  dari University of London,yang menulis makalah  berjudul "Late Jurassic–Cenozoic reconstructions of the Indonesian region and the Indian Ocean" ini membahas  tentang bersatunya dan naiknya busur Woyla ke atas daratan Sumatera,robert Hall berpendapat bahwa adanya mikro kontinen yang menumbuk  Sumatera ketika berada pada zaman Kapur ini, dibuktikan  dengan naiknya busur Woyla ke atas Sumatera ,sedang  Mikro kontinen selalu  bergeser  ke arah  timur sehingga  menghentikan peristiwa penunjaman yang terjadi  sehingga  tidak ada aktivitas vulkanik saat itu,

dalam makalah Pulunggono dan Cameroon, mengindikasikan bahwa busur Woyla yang naik ke Sumatera termasuk mikro-kontinen.M.R. Wajzer dan A.J. Barber,sebagai geolog  dari University of London,dalam makalahnya  mengidentifikasikan  bahwa busur Woyla adalah busur intra-lautan yang terbentuk di masa zaman Kapur pertama  lalu  menabrak  Sumatera.

Robert Hall mengungkapkan makalah

rekonstruksi  pembentukan Asia Tenggara yang terjadi pada  150 juta tahun yang  lalu, bahwa di dekat Australia, ada  Busur Woyla yang kemudian  menyatu dengan Sumatera.geolog dari Ikatan Ahli Geologi Indonesia (IAGI) menjelaskan  bahwa

 yang didefinisikan oleh robert hall, barber,Pulunggono dan Cameroon  sama sekali tidak mengatakan  adanya pulau  Sumatera yang merupakan busur kepulauan,

sebab para geolog itu membahas  Zaman Kapur  atau sekitar 100 juta tahun yang lalu karena kelompok  Woyla ini  usianya sangat tua, sedang data kita yang memberikan bukti ilmiah ini berasal dari batuan vulkanik berusia Miosen  kurang dari 25 juta tahun yang lalu,sedangkan Sumatera yang terdiri dari  busur kepulauan sebelumnya pernah berkembang ,Penelitian kita memberikan bukti secara geokimia bahwa  bagian barat Sumatera adalah busur kepulauan,ada 3  versi sejarah geologi pembentukan Sumatera Versi pertama menerangkan  bahwa  Sumatera sepenuhnya merupakan  bagian dari tepi lempeng benua Eurasia. versi kedua,adalah bahwa Sumatera terdiri dari tepi lempeng benua di bagian timur dan busur kepulauan di bagian barat.Versi ketiga, adalah versi yang diterangkan oleh robert hall,  Pulunggono, Cameroon, bahwa Sumatera terbagi atas mikro-kontinen di bagian barat danlempeng benua Eurasia di bagian timur , jika Sumatera terbukti  terdiri dari  lempeng benua eurasia dan  busur kepulauan  maka hal ini  juga  diadaptasi dalam pembahasan  masalah bencana alam,bila sumatera  berasal dari busur kepulauan yang merupakan samudera dan lempeng benua  kontinen, maka pergerakan lempeng akan  menjadi  fleksibel mengakibatkan  semakin besar potensi gempa yang terjadi,sehingga sumatera di anggap menjadi kawasan yang rapuh ditambah potensi gempa akan semakin lebih besar lagi  jika pada  kawasan barat Sumatera terdiri dari mikro-kontinen,peneliti  mendefinisikan  banyak para geolog  menganggap bahwa Sumatera termasuk  lempeng benua Eurasia  untuk mempermudah saja,namun pada dasarnya, para geolog sama sama beranggapan  bahwa Sumatera tidak sepenuhnya adalah bagian dari Eurasia.dan , pembentukan daratan  lain  di Sumatera masih belum terungkap.

Apem Bekuwa yang 

berasal dari Palembang, Suma￾tera selatan ini, dilihat dari  bentuknya hampir sama dengan serabi di Jawa Barat yang terkenal dengan nama Serabi Bandung. Di kawasan  Jawa Tengah apem dimakan  begitu saja tanpa  kuah yang dibuat dari gula merah se￾hingga namanya menjadi apem bekuwa apem berkuah  Apem bekuwa termasuk jenis makanan untuk  ritual , sehingga  tidak setiap saat makanan  itu  dapat ditemukan. Biasanya apem bekuwa disajikan oleh warga  asli Palembang yang yaitu   suku bangsa  asal  di Propisi Sumatera Selatan. Sub suku bangsa P alembang  ini biasanya dikenal se￾bagai  wong Palembang . Ko muni tas Wong Palembang dewasa ini sudah mulai tergusur oleh para pendatang  sehingga mereka  memilih tinggal di pinggiran kota Palembang seperti kawasan  Plaju dan sekitarnya. warga  Palembang mengenal  dua lapisan sosial ulama yaitu golongan priyayi wong jeroo atau bangsawan dan golongan warga  biasa wong Jaboo),Pelapisan sosial ini didasarkan pada prinsip keturunan. warga  golongan priyayi atau bangsawan terbagi

lagi menjadi tiga lapisan yaitu golongan Pangeran, Raden, dan Masagus. Golongan warga  biasa juga terbagi lagi atas tiga lapisan. Mereka  yaitu  Kiai Mas atau Kimas, Kiai Agus/Kiagus, dan rakyat jelata. Dalam lapisan priyayi  atau bangsawan juga dikenal  nama-nama gelar untuk para  istri dan anak perempuan mereka. lstri Sultan bergelar  Ratu sedang istri dan anak perempuan Pangeran dan  Raden bergelar Raden Ayu. Mas Ayu yaitu  gelar dari istri  dan anak perempuan Masagus.  Pada masa lalu, adat  pembagian warga  ini dipegang teguh dan  ditaati dalam kehidupan sehari￾hari. Bahkan dalam urusan  jodoh dan perkawinan pun  silsilah keturunan sangat  diperhatikan agar tidak terjadi  kesaiahan sehingga kemurnian darah kebangsawanan dapat  tetap terjaga. Namun demikian, seiring dengan perubahan jaman, sistem pelapisan sosial warga  Palembang berangsur-angsur sirna. Mereka  menjadi lebih realistis   memandang tinggi mereka yang berpindidikan dan  berkondisi ekonomi bagus.  Pelapisan sosial warga  Palembang menjadi  dua bagian yaitu golongan  priyayi dan golongan rakyat biasa.  ini mungkin di￾pengaruhi oleh adanya pelapisan sosial dari warga  suku bangsa Jawa. Dan  ini bisa  dimaklumi sebab   pada masa lalu Palembang pernah berada di bawah  kekuasaan kerajaan-kerajaan Jawa, seperti Majapahit, Demak, Pajang,  Mataram. Dalam kosa kata bahasanya bahasa Palembang  banyak  persamaannya  dengan bahasa jawa. Oleh  karena itu, mungkin nama apem 

bekuwa juga yaitu   pengaruh dari Jawa.  Jika dilihat dari bahan  utamanya, apem di Jawa  tengah dan apem di Palembang sama-sama dibuat dari tepung beras putih.  apem bekuwa   dibuat oleh  warga  lapisan bawah yang tergolong rakyat biasa. Pem-buatan apem bekuwa tidak dilakukan setiap hari sebab   fungsi dari makanan ini ter￾batas pada pelaksanaan ritual  keagamaan, khusus￾nya ritual  peringatan malam 7 hari dan 40 hari orang meninggal , makanan yang diatur atau ditata di tepi/pinggir meja, fungsinya sebagai makanan pembuka bukan makanan utama. Dalam peringatan 7 dan 40 hari orang meninggal, apem bekuwa yaitu  makanan pinggiran yang utama yang dihidangkan oleh warga  kalangan bawah. Sebagai makanan pinggiran yang utama, apem bekuwa  di￾dampingi penyajiannya dengan  pisang goreng, kue lapis, ketan kukus, dan lain￾lainnya, sedang minumnya kopi atau teh. juga dihidangkan nasi bersama   lauk pauknya. Hidangan tambahan berupa  nasi bersama   lauk pauknya.  Acara tahlilan tujuh hari dan  empat puluh hari dilaksanakan sore  hari sesudah shalat Ashar atau  malam hari sesudah shalat  Mahgrib bagi kalangan warga  menengah dan atas sedang untuk kalangan warga  bawah malam hari sesudah  lsya. Mereka  yang dilibatkan dalam ritual  yaitu  kalangan tetangga, keluarga, sahabat,  kenalan. ritual  itu  di pimpin oleh satu atau beberapa  orang Kyai tergantung pada permintaan keluarga yang ber￾sangkutan.  Dalam kegiatan nujuh hari  atau empat puluh hari orang meninggal dunia ini, para tetangga atau keluarga biasa￾nya dilibatkan dalam mempersiapkan jalannya acara, seperti  masak memasak maupun menata ruangan untuk tempat 

pelaksanaan tahlilan. Sedang￾kan Kyai yang diundang ber￾tugas memimpin do a-do a. Untuk hidangan latihan  7 dan 40  hari ini biasanya nasi dihidangkan bersama-sama dengan opor ayam, malbi daging, kari, sambal goreng, acar , sambal,

apem  bekuwa ini ada sejarahnya,  sehingga dijadikan makanan  yang dihidangkan pada tahlilan  7 dan 40  hari  orang meninggal. Pada zaman 

dahulu kala di kawasan  Palem￾bang hidup seseorang yang  kaya raya. Dalam kehidupannya  yang serba berkecukupan itu , dia  memiliki  sifat dermawan. Namun , sikap kedermawan￾nya tidak diikuti oleh keikhlasan hati sebab  ia selalu minta dipuji , Suatu saat  datang pengemis kepada orang kaya tadi. Tanpa  sepengetahuan orang lain, si kaya memberi  apem bekuwa pada pengemis tadi. Sesudah itu, dalam tidur  malamnya dia bermimpi. Dalam mimpi itu  dia masuk neraka, namun  dia ditutupi oleh  apem yang sudah diberikan pada pengemis yang datang pada siang harinya. Oleh sebab  ditutupi apem maka dia tidak terkena api neraka. Pe￾ngalaman itu  lalu  disebarluaskan pada warga  sehingga t imbul satu  kepercayaan bahwa untuk  menghidari api neraka hendak￾nya dihidangkan apem pada  peringatan atau tahlilan tujuh  hari dan empat puluh hari orang  meninggal. Kepercayaan se￾macam ini berkembang pada  warga  suku bangsa  Palembang lapisan bawah. 

Bahan utama apem  bekuwa yaitu  beras, gula  merah, gula pasir atau gula  putih dan kelapa cocos  nucifera  Selain itu diperlukan  santan kelapa, cengkeh en genja aromatika), pala  myristica pra gambout), mesuyi massoia aromatica), kayu man is glycyrrbiza glabara linn), garam Sodium clorida Na C, dan gis umak roti untuk pengembang adonan. Untuk ukuran beras1 kg, diperlukan gula merah dan gula pasir  masing-masing seperempat kilogram, dan kelapa 2 buah untuk diambil santannya. Kayu manis, cengkeh, mesuyi dan pala bermanfaat  untuk menambah  aroma sehingga apem menjadi  sedap. pengolahan apem  ini dimulai dengan mencuci  beras.  Sesudah beras dicuci bersih lalu  direndam selama  kurang lebih satu jam. Perendaman ini  untuk mempermudah proses pengisaran/pembuatan tepung. .Beras yang sudah direndam  lalu  diisar atau dibuat  tepung. Tepung beras lalu   diletakkan dalam baskom, diberi .umak roti gis dan garam  secukupnya. Adonan ini dibiarkan untuk beberapa saat  agar dapat mengembang. Sambil menunggu adonan  mengembang, semua bumbu  di-tumbuk hingga halus. Gula merah direbus lalu disaring kotorannya memakai  saringan yang sudah disiapkan.  Kelapa diparut dan diperas,  untuk diambil santannya. Gula pasir lalu  di￾masukkan ke dalam santan kelapa, ditambah bumbu￾bumbu yang sudah dihalus kan tadi lalu  digodok/ direbus sampai mendidih. Sementara itu adonan yang sudah mengembang dibakar/ direndang dalam wajan, bentuknya bundar-bundar. Santan yang sudah direbus bersama   bumbu-bumbunya tadi  berfungsi sebagai saos/kuah￾nya sehingga apem ini dinamai .apem bekuwa. Dalam acara tahlilan 7 dan 40 hari orang meninggal, apem dihidangkan dalam piring ceper besar. Saos atau kuahnya diletakkan dalam tempat  terpisah namun  dihidangkan berdampingan. Selain hidangan apem dan kuah , juga  dihidangkan makanan ringan  seperti yang sudah disebutkan di atas. Pada acara 3 hari orang  meninggal, makanan yang  dihidangkan berbeda dengan  acara 7 dan 40 

hari khususnya bagi warga  bawah. Perbedaan ini terletak pada jenis makanan  pinggirab dan makanan ringannya. Pada acara niga hari, hidangan pinggiran berupa mie telor atau model atau tekwan atau lakso atau lontong. Makan￾an ringannya berupa kemplang goreng, kue lapis, gandus, beluder, ketan kukus, pempek dan lain-lain. Air minumnya berupa kopi manis atau teh

hambar/ tawar. Bagi warga  lapisan atas tidak banyak perbedaan, mereka tetap menghidangkan nasi bersama   lauk pauk dan sayur mayurnya hanya berbeda variasi saja. Semua jenis makanan yang dihidangkan pada ketiga acara peringatan orang meninggal tadi berfungsi .sebagai pengiring doa dan se￾dekah bagi arwah yang sudah meninggal. Dari fungsinya tadi dapat dikatakan bahwa apem bekuwa itu tergolong makanan yang bernilai budaya. Keber￾adaannya diakui dan dipercaya .dapat membantu orang meninggal agar terhindar dari api neraka.

AYAM PANGGANG .BANGKA 

Ayam panggang yaitu  makanan yang dibuat  khusus untuk keperluan upacara warga  Melayu Bangka.Bahan yang dipakai  untuk pembuatan ayam panggang berupa ayam kampung  dengan ukuran relatif besar. Dalam pengolahan ayam panggang, yang diperlukan selain ayam juga bumbu￾bumbunya, seperti cabe merah, kencur, kemiri, lada, kunyit, laos, bawang putih, bawang 

merah, kelapa, garam,  penyedap masakan , Khususnya ayam pangang  yang dipakai  untuk ritual   Perang Ketupaf  bumbunya tidak memakai  garam, sebab  ini yaitu  sesaji permintaan dari makhluk halus yang biasa dilakukan setiap satu tahun sekali secara rutin. Cara membuat ayam panggang, mula-mula ayam disembelih lalu  ayam yang masih utuh dimasak dengan air panas pada sebuah kuali  dengan  untuk memudahkan membersihkan bulu ayam yang masih melekat di badan ayam itu . Sesudah ayam  dibersihkan bulunya, lalu dibelah dadanya  diambil semua isi perutnya. lalu , kaki dan sayap ayam  disilangkan supaya dapat menyatu dengan cara diikat .dengan tali dari pelepah daun pisang atau tali plastik. Proses memasak ayam panggang yaitu  semua  bumbu dicuci lalu ditiriskan.  lalu  semua bumbu ditumbuk atau dihaluskan  dengan alu. Berikutnya bumbu  yang sudah dihaluskan ini  ditumis dengan minyak sayur secukupnya pada sebuah wadah  /user  di atas  tungke  atau tungku alat memasak dengan bahan , kayu bakar), namun tidak menutup ke￾mungkinan di antara warga orang Melayu Bangka sudah ada pula  yang memakai  kompor  minyak tanah atau kompor gas. Sesudah bumbu yang ditumis harum aromanya, masukkan 

santan kental dari sebuah kelapa, sekaligus masukkan ayam yang sudah disiapkan, masak jadi satu hingga bumbu tercampur rata dengan ayamnya. Masak ayam itu  sampai matang hingga bumbu agak kering. Sesudah ayam matang, angkat dan siap disajikan. Dalam hal menghidang￾kan Ayam Panggang jika  dipakai  sebagai lauk pauk untuk makanan sehari-hari, pesta dan dijual di warung atau restoran biasanya dipotong menjadi beberapa bagian. Besar kecilnya ukuran potongan disesuaikan dengan selera. lalu  dihidangkan dengan memaki piring atau sejenisnya. 

Namun, bila ayam panggang dipakai  untuk sesaji   Sedekah Ruwah  dengan ritual  tertentu, cara memasaknya tanpa memakai  garam, dan tidak boleh dicicipi/dicoba. Maksudnya yaitu  untuk  menghormati penghuni yang berada di darat dan di laut, jika masakan Ayam Panggang itu  dicoba itu dianggap sebagai sisa makanan, dan dianggap tidak menghormat￾nya. Khususnya Ayam Panggang untuk sesaji diletakkan  pada sebuah piring dan di￾dampingi dengan sesaji lainnya. Jenis masakan Ayam Panggang ini jika  dilihat dari  bahannya dapat bermanfaat  untuk kesehatan, seperti cabe merah .berfungsi memberi rasa pedas pada setiap masakan. Setiap 1 00 gram cabe merah mengandung 20-41 kalori dan mengandung vitamin A, C, dan vitamin  B, khususnya niasin, mineral P,  Fe, dan  K. Selain itu cabe .merah juga berkhasiat sebagai .obat, sebab  cabe merah  mengandung unsur aktif cap￾saicin yang dapat menimbulkan  rasa pedas sehingga ampuh  untuk mengobati gatal-gatal .pada kulit. pemakaian  unsur .aktif pada cabe, capsaicin dosis  tinggi ampuh menekan rasa  sakit pada penderita penyakit  diabetes. Unsur capsaicin pada  cabe juga dapat melindungi membran mukosa lambung dari serangan asam salisilat atau  alkohol yang memicu  rasa pedih pada lambung, dengan kata lain yang mencegah rasa pedih di lambung bukannya makanan pedas, namun  unsur aktif cabe atau capsaicin itu . Kencur  berbatang semu yang tumbuh  merumpun/bergerombol dan  menjalar. Tanaman ini mudah tumbuh asal keadaan tanah  gembur dan subur. Kencur dipakai  untuk  bumbu Ayam Panggang sebab   mengandung  minyak asiri. Kencur sebagai bahan obat  sakit kepala menghilangkan  rasa sakit analgetik), pelangsing tubuh, dan untuk menghangatkan badan. Kegunaan lain kencur yaitu  .dapat menjadi obat tradisional  yang diramu menjadi jamu  beras kencur, khasiatnya untuk  menambah daya tahan tubuh, 

menghilangkan masuk angin  dan kelelahan. jika  dilihat  dari khasiat kencur, sangat  bermanfaat  bagi orang Melayu  Bangka dalam kehidupan .sehari-hari sebab  mereka  bekerja di ladang sangat  memerlukan  tenaga ,Kemiri yaitu  tumbuhan berpohon tinggi. Biasanya pohon ini tumbuh subur di kawasan  yang beriklim sedang. Pohon kemiri menghasilkan  buah yang banyak, biji buahnya dapat diolah menjadi minyak 

yang dinamakan    minyak kemiri. Kemiri  dipakai  sebagai bumbu masak juga  sebagai obat.menghitamkan rambut, obat koreng atau kudis. 

Lada sebagai bumbu  masak memberi rasa pedas. 

lada bermanfaat  untuk kesehatan  tubuh. Lada mengandung minyak asiri, dan senyawa asam butirat, asam sinamat, dan asam bensoat. Kandungan senyawa yang ada  pada  lada ini dapat bermanfaat sebagai obat untuk menyem￾buhkan perut kembung, obat  tekanan darah tinggi hiper￾tensi},obat sesak napas asma), dan obat untuk memperkuat lambung.  Kunyit dapat tumbuh secara liar di hutan atau di kebun  dengan ketinggian 50 - 3.000 meter di atas permukaan laut. Tinggi tanaman ini sekitar 30-130 centimeter. Kunyit selain dipakai  untuk bumbu masak juga bermanfaat sebagai obat, sebab  kunyit mengandung minyak asiri dan kurkumin. Laos termasuk tumbuhan tegak yang tinggi batangnya  mencapai 1 - 3 meter. Lengkuas dapat hidup di kawasan   dataran rendah sampai dataran tinggi, lebih kurang 1.200 meter di atas permukaan laut. Lengkuas tumbuh liar di pekarangan atau kebun yang terlindung banyak pepohonan besar, sebab  tanaman ini tidak terlalu tahan terahdap sinar matahari terus menerus. Lengkuas selain sebagai bahan bumbu masak juga bermanfaat sebagai obat sebab  mempunyai senyawa kimia yang  terpadat pada Lengkuas galangga   mengandung minyak asiri, minyak terbang, eugenol, pinen, metil sinamat, dan kaemferida.   lengkuas dapat berkhasiat untuk mengobati kurang nafsu makan dan gangguan permapasan pada anak-anak. Bawang putih yaitu  

tanaman berbentuk rumput dan memiliki  siung. Tinggi herba semusim ini sekitar 50 - 60 centi 

meter. biasanya  bawang putih di tanam di kawasan  data ran tinggi, namun kini ada yang 

mampu di tanam di dataran sedang. Setiap 100 gram bawang putih mengandung 95 kalori, dan mengandung  vitamin C, mineral,  vitamin B. Umbi bawang putih mengandung minyak asiri  dengan unsur utama alliin. Dalam pengeringan, alliin 

berubah menjadi allicin yang memberi  aroma khas pada umbi bawang putih. Bawang putih dipakai  

 sebagai bumbu masak juga bermanfaat untuk obat 

menurunkan tekanan darah. Di samping itu, bawang putih memiliki aktivitas sebagai obat 

cacing, antiseptik, dan anti asma. Kandungan ester asam tiosulfinat pada bwang putih dapat menghambat proses munculnya  asma. Bawang putih berkhasiat pula sebagai obat meredakan rasa pening, obat sakit perut, dan mengeluarkan 

gas dari saluran pencernaan karminatif  Bawang merah merupakan herba semusim. Jenis  tanaman ini berumur pendek, tinggi herbal semusim ini sekitar 40-60 centimeter dan tumbuh pada ketinggian 100 - 1.900 meter di atas permukaan laut. Bawang merah dinamakan bawang abang di Bangka, dipakai  selain sebagai bahan bumbu masak juga sebagai obat. Bawang merah memiliki  

kandungan minyak asiri yang di dalamnya tersusun oleh berbagai macam komponen 

kimia, antara lain propanthioi￾Soxide, prost ag / a din A-1, dihydroaliin,  alliin . senyawa asam amino 

yang mengandung sulfur. bawang merah memiliki efek sebagai anti asma. Potensi anti asma di￾sebab kan  kandungan aktif dalam umbi dinamakan 

thio sulfinic acid esther, yaitu suatu senyawa kelompok ester yang aksinya menekan pengaruh a/regen sehingga menghambat proses terjadinya 

serangan asma. Efek yang lain dari bawang merah yaitu  menurunkan kadar gula darah, dan kolesterol darah. sebagai antiatheroskler osis, dan menghambat agrega si trombosit.   bawang 

merah berkhasiat sebagai obat untuk menyembuhkan batuk, sesak nafas, kencing manis, 

memacu enzim pencernaan, obat menurunkan panas. Bumbu ayam panggang  juga memakai  kelapa yang diambil santannya. Tanaman kelapa tumbuh di area  kepulauan di negarakita . Kelapa mengandung sumber lemak, protein, karbohidrat, 

dan mineral. Selain dipakai  sebagai bahan bumbu masak, juga bermanfaat  sebagai obat diare, obat mencegah ke￾racunan makanan dan obat koreng di kepala. air santan dipakai  untuk bumbu masak dan air kelapa￾nya bermanfaat sebagai obat. lalu  

pelepah daun ke￾lapa dipakai  untuk ketupat 

dan pembungkus kue.  buah kelapa muda dipakai untuk sayur umbut, sehingga tidak ada yang 

tersisa kecuali batang kelapa. Ayam panggang untuk sesaji dipakai  dalam upacara  Sedekah Ruwah  dan  Taber Kampung  sejenis  tolak bala dengan tujuan untuk membuah  tasak besek  

(penyakit kulit dan  buyung sumbang   ,Dalam ritual  itu  dilakukan sesaji Penimbongan pemberian makanan kepada makhluk halus yang dipercaya menghuni  di darat dan Ngancak pemberian makanan kepada makhluk halus yang 

dipercaya menghuni  di laut  Dalam sesaji ini ayam panggang pasangannya yaitu  nasi ketan kuning, telor rebus, bubur merah dan bubur putih, kopi 

susu, teh manis, kopi pahit,rokok daun nipah, pinang kering, serabi merah, dan serabi putih, gula aren, Jilin putih, pisang ambon dan pisang raja, 

kemenyan dan beras sangan. ritual  Sedekah Ruwah  dan  Taber Kampung  ini dilaksanakan bersamaan waktunya yaitu pada pertengahan 

bulan Sya ban tahun Hijriyah. Ayam panggang, telur, kopi susu, teh manis, kopi pahit, rokok daun nipah dan makanan serabi ini semua yaitu  kesukaan makhluk halus, baik yang berada di darat maupun di laut. Nasi atau beras  melambangkan kasih sayang dan kebuyang maha kuasa  pangan bagi warga  yang sudah dilimpahkan hasil buminya. Bubur merah dan bubur putih melambangkan 

bahwa makhluk ciptaan yang maha kuasa  

Lilin putih di sini sebagai lambang penerangan untuk melawan kegelapan.  yaitu  mencegah perbuatan jahat. Pisang ambon dan pisang raja melambangkan kerukunan hidup dan hasil bumi 

yang disumbangkan kepada makhluk halus sebagai upah selama satu tahun. Dari semua 

sesaji itu  masing-masing dipilah untuk  Penimbongan  untuk sesaji makhluk di laut 

dan  Ngancak   untuk sesaji makhluk halus di darat  Sesaji itu  dibuat oleh empat dukun yang terdiri dari dua orang dukun darat dan dua orang dukun laut dan  dibantu oleh para isteri mereka. Ayam panggang selain dipakai  untuk sesaji ritual  

 Sedekah Ruwah  dan  Taber Kampung  juga dipakai  untuk ritual   dengan memakai  bumbu 

yang sama dan pakai garam dan  penyedap rasa. Pasangan ayam panggang dalam ritual   ini yaitu  

ketan kuning. Biasanya   diselenggarakan pada 

acara akad nikah dan khitanan. Makanan ayam panggang dan ketan kuning ini disajikan se￾bagai ungkapan puji syukur orang tua kepada yang maha kuasa  ,arak-arakan pengantin atau anak yang dikhitan dimulai dari rumah dengan menyusuri jalan desa dari ujung kampung ke ujung kampung. 

Dalam arak-arakan ini rombongan pasangan 

pengantin membawa  seroja . Seroja yaitu  sebuah 

usungan yang dihiasi bendera￾bendera dari kertas warna￾warni. Di dalamnya dilengkapi dengan nasi ketan kuning dan telur-telur yang diletakkan 

dimasing-masing wadah yang sudah dibungkus dengan kertas warna-warni. Telur-telur itu  lalu  digantung , dengan penyanggah sebuah lidi 

pelepah daun kelapa, dan pada ujungnya di sebelah atas dihiasi pula dengan bendera-bendera kertas warna-warni,  diikat atau diletakkan  mengelilingi nasi ketan kuning itu  , ayam panggang dipakai   untuk lauk pada waktu hari tertentu seperti 

lebaran, dengan bumbu yang sama dan ritual   Perang Ketupaf . Jenis makanan ayam panggang ini  bermanfaat untuk kesehatan tubuh, juga 

memiliki  nilai ekonomis bagi warga, Sedekah Ruwah   dilaksanakan di pantai Pasir Kuning. Kegiatan ritual   Sedekah Ruwah  dimulai oleh 

masing-masing kepala keluarga dari setiap warga desa dengan membawa makanan secukupnya ke pendopo desa  terdekat.  untuk bersilaturahmi 

dengan para warga desa menyambut datangnya saat saat ritual . Untuk memeriahkan acara itu  maka  diadakan makan bersama sebagai ungkapan puji syukur tahun ini mereka dapat berkumpul kembali. Kegiatan itu  sudah menjadi tradisi 

sebab  setiap bulan Sya ban tahun Hijriyah selalu di￾lakukan kegiatan itu .   Ayam Panggang 

 mengandung nilai budaya. sudah dilakukan secara turun temurun. Ayam Panggang dipakai  untuk ritual   Sedekah Ruwah  dan  Taber Kampung  untuk memberi makan kepada makhluk halus 

baik yang berada di darat maupun yang berada di laut dengan tujuan agar tidak mengganggu aktivitas kehidupan penduduk desa.

Sagar Asam yaitu  makanan lauk pauk sehari-hari 

bagi orang Melayu, terutama di sekitar pantai dalam membuat Sagar Asam yang paling pas yaitu  ikan yang banyak dagingnya, seperti ikan kakap, kerapu, jenihin,Bahan yang diperlukan untuk membuat bagar asam selain ikan kakap, juga bahan￾bahan pendukung lainnya, seperti garam, cabe giling halus, jahe, ketumbar, alos, kunyit,sere, 

daun salam, asam kandis, bawang merah  bawang 

putih,cabe giling, ketumbar, asam kandis, pertama-tama ikan kakap dibersihkan dan dicuci dengan 

air. lkan kakap yang sudah dibersihkan diberi atau disirami jeruk nipis agar tidak amis, didiamkan beberapa menit supaya jeruk nipis meresap ke 

tubuh ikan. lalu  bumbu seperti ketumbar, jahe, kunyit, laos, bawang merah dan bawang putih dihaluskan dengan cara digiling, sere  ditotok 

atau dimemarkan. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan itu hingga harum. Beri air secukupnya, masukkan daun salam, sere, asam kandis dan garam, Sesudah airnya mendidih 

masukkan ikan itu hingga masak atau matang. Sesudah matang ikan kakap yang menjadi lauk Bagar Asam dapat disajikan,  rasanya agak asam pedas. Dalam penyajiannya Sagar Asam sebagai lauk pauk pelengkap makan nasi ini, 

BAGAR HIU BAGAR YU  BENGKULU 

Bagar Hiu yaitu  makanan lauk pauk bagi orang Melayu Bengkulu,Makanan ini merupakan makanan pelengkap nasi yang biasa dimakan sehari-hari 

bahan pokoknya yaitu  ikan hiu lauk pauk bernama Bagar Hiu, yang kecil-kecil, sebab  ikan hiu semua bahan itu  diolah kecil lebih enak dan gurih sedemikian rupa,Bahan ikan hiu yang sudah tersedia dibersihkan dengan cara dikuliti  dipotong    ￾ lalu  dicuci dengan mangkuk, cabe giling, asam ja- air bersih, daun ruku-ruku, daun jeruk, dimasukkan ke dalam daun salam, minyak goreng. baskom dan diamkan sejenak, diperlukan bumbu kelapa, adas manis, pala, ketumbar, merica, cengkeh, jahe, laos, kunyit,jinten, adas manis, pala,  digiling. Sesudah halus, , jahe, laos, kunyit, masukkan ke dalam bask om  berisi , bawang merah  bawang yang berisi ikan hiu yang sudah dibersihkan tadi. Sagar Hiu 

biasanya disajikan bersama nasi putih dan dilengkapi dengan sayur mayur.Cara menghidangkan￾nya dengan memakai piring 

cembung yang diletakkan di meja makan bersama dengan makanan lainnya.

BEBAI MAGHING  LAMPUNG 

Sebai Maghing yaitu  sejenis makanan kecil yang 

dapat ditemui  pada warga  Lampung. Sebai Maghing dinamakan  Biak lnjak. Bebai artinya  wan ita , Maghing artinya  malas . Jadi, Bebai Maghing artinya  wanita malas . lalu , Biak artinya  berat , lnjak artinya  bangun ,Jadi, Biak lnjak artinya  berat 

bangun, bisa dibedakan menjadi dua, yaitu 

warga  lampung yang beradat pepadun dan warga  

Lampung yang beradat Sai￾batin/ Peminggir. warga  Lampung yang menganut adat Pepadun, yaitu warga  yang ditandai oleh suatu kemungkinan untuk seseorang meningkatkan kedudukan 

sebagai penyimbang pimpinan adat  Mereka itu 

berkediaman di pedalaman, yaitu bagian Timur dan bagian Tengah dari Propinsi Lampung. sedang warga  Lampung yang menganut adat Saibatin/ Peminggir yaitu  warga  yang meningkatkan kedudukannya sebagai penyimbang Marga, sebab  penyimbang Marga berlangsung secara dinasti. Mereka itu menempati bagian barat dan selatan 

dari Propinsi Lampung, terutama bagian pesisir pantai, sehingga dinamakan  warga  Lampung pesisir. Sistem kekerabatan pada warga  Lampung berdasar  prinsip bilineal menurut garis keturunan laki￾laki dan perempuan dengan kelompok sosial terkecil yaitu  keluarga batin nuwo atau sangalamban serumah  Bentuk kekerabatan ini terdiri dari sebuah ibu, dan anak yang 

belum menikah, yang tinggal dalam sebuah rumah menyanak/senuwo   kadang masuk pula dalam keluarga batin ini kakek dan nenek ,Selain beras ketan, dalam pembuatannya Bebai Maghing 

juga diperlukan pisang yang sudah matang sekali, gula putih atau gula merah, garam , daun pisang untuk membungkus makanan itu , Pisang yang 

dipakai  untuk pembuatan bebai maghing itu , bisa 

dari jenis pisang apa saja yang penting sudah matang sekali, seperti pisang tanduk, pisang 

raja, pisang kepok, pisang barangan  pisang nangka.  diawali dengan mencuci beras ketan sampai bersih dan ditiriskan. Pisang dikupas 

dan dihancurkan. Cara menghancurkan pisang itu  bisa diremas-remas dengan tangan,lalu , beras ketan yang sudah ditiriskan diberi sedikit garam, gula putih  gula merah yang sudah diiris-iris, 

lalu  dicampur dengan pisang yang sudah dihancurkan tadi dan diaduk sampai rata. lalu , siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan, 

bungkus adonan dengan cara dilipat dan pertemukan kedua ujung bungkusan dan salah 

satu ujung bungkusan itu dimasukkan kedalam lubang  bungkusan yang satunya  lalu  dirapikan sehingga menjadi bentuk bungkusan yang pipih lalu , jika  semua adonan sudah terbungkus dan 

ikat, yang setiap lima bungkusan menjadi satu dengan memakai  tali yang terbuat dari suwiran sobekan daun pisang atau bisa juga dengan 

memakai  tali yang lain, yang penting lembut, sehingga tidak merusak bungkusan itu . Tujuan dari pengikatan bungkusan itu , agar bungkusan tidak rusak saat direbus. Sesudah semua 

bungkusan terikat  rapi, masukkan bungkusan itu  

ke dalam khayoh, beri air ,rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam. jika  sudah matang angkat 

dan tiriskan, sesudah dingin lepaskan ikatan bungkusan, dan bebai maghing siap  dihidangkan. 

Bebai Maghing yang ber￾fungsi sebagai makanan tam￾bahan atau selingan di rumah, di dalam arisan keluarga, hajat￾an, dan di waktu lebaran

BIJI KHATIB BENGKULU 

Biji Khatib yaitu  satu jenis makanan tradisional dari   Bengkulu. Bahan utama pembuatan biji khatib yaitu  tepung beras,Beras dalam bahasa Bengkulu 

dinamakan dengan beghas. Beras Bengkulu terdiri dari tiga macam yaitu : - beghas tutuak mesin 

(beras giling - beghas basau beras merah tumbuk 

- beghas pecah kulit (beras pecah kulit Dari ketiga macam beras ini, beras pecah kulit yaitu  beras yang jarang ditemui , sebab  beras ini jarang

disimpan sedang untuk membuat biji khatib, beras yang dipakai  yaitu  beras giling atau beras merah tumbuk. Selain ketiga macam beras di atas 

di Bengkulu juga dikenal beras ketan beghas pulut yang terbagi beghas pulut putia beras ketan yang warnanya putih dan beghas padi aghang beras 

ketan hitam  Kegunaan beras ketan yaitu  sebagai bahan makanan tambahan dan dapat pula di￾jadikan berbagai macam ragam makanan kecil seperti cucur pandan, nasi lemak,  bahan membuat 

biji khatib dan perut punai,Bahan lain pembuatan biji khatib yaitu santan kelapa.  dari parutan kelapa 

 untuk memberi rasa gurih dan enak pada biji 

khatib. diperlukan juga bumbu￾bumbu yang tidak kalah penting seperti kapur siri, gula pasir  

garam. adonan untuk membuat biji khatib ditambah dengan udang kering, kencur, bawang 

putih dan bawang merah. Cara pembuatannya adalah, tepung disangrai sampai matang lalu didinginkan. Setelah itu air santan dicampurkan 

ke dalam adonan tepung, lalu  ke dalam adonan itu 

ditambahkan udang kering, kencur, bawang putih dan bawang merah. Semua bumbu ini di￾haluskan. sebab  ditambah dengan bumbu, maka adonan 

menjadi lebih  berwarna . Adonan ini dicetak berbentuk bulat pipih dipiskan dengan botol, 

lalu tekan-tekan dengan tutup botol untuk membuat lingkaran￾ lalu  digoreng hingga berwarna kuning ke￾coklatan. Cara penyajian biji khatib ini biasanya ditaruh di dalam 

toples 

BUBUR ASYURA  RIAU 

Bubur Asyura yaitu makanan khas kawasan Melayu, terdiri dari biji-bijian yang dimasak dengan cara 

dibuat bubur,salah satu jenis makanan yang dipakai  dalam ritual  ke￾agamaan yaitu ritual  tanggal 10 Muharam atau bulan Asyura, bubur Asyura hanya dibuat untuk keperluan ritual  

tanggal 10 Muharram saja. Artinya bahwa bubur ini hanya dibuat dan dimakan setahun sekali. Makanan ini ditujukan untuk para pendukung ritual  

 ritual  1 0 Muharram   untuk mengingat suka duka 

pada bulan Asyura,  perempuan memakai baju kurung Melayu atau ada pula yang mengenakan kebaya labuh kebaya panjang satu stel dengan padanannya  kerudung atau jilbab. Sedangkan laki-laki mengenakan baju kurung Melayu yang dinamakan teluk belanga, cekak musang atau baju muslim koko dengan padanan celana panjang yang 

sama warnanya atau baju kurung satu stel dan  mengenakan kain sarung songket yang dilipat dua dan dililitkan di pinggang. Cara mengenakannya ada yang di luar baju kurung dan ada pula yang di dalam baju kurung itu , sedang untuk penutup kepala dipakai kopiah atau songkok. Pawai masyarakat Penyengat ini terdiri atas  laki-laki, perempuan yang tua maupun muda bahkan anak￾anak  Mereka boleh beristira￾hat atau bubar atau bahkan  dapat pula langsung pulang ke 

rumah, namun sebelumnya mereka dibagi kue-kue yang sudah dimasukkan ke dalam plastik. Biasanya kue-kue yang dibagikan terdiri atas dua  macam seperti kue bakar dengan roti belau, tepung go￾mak dengan tembose, deram￾deram dengan kole-kole dan lain-lain. Kaum laki-laki yang masuk ke dalam mesjid lalu  membaca barzanji atau sarakal. 

Sesudah selesai membaca sarakal lalu  mereka menyantap hidangan bubur Asyura  yang sudah disediakan.  Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bubur Asyura tediri atas kacang-kacangan atau biji-bijian dan umbi￾umbian. Bahan yang berupa biji￾bijian yaitu  kacang merah, 

kacang tanah, kacang hijau kacang kedelai , biji durian, biji nangka, jagung  beras. umbi-umbian yaitu  ubi jalar atau keledel, ubi kayu atau  singkong, kentang, keladi. Selain itu diperlukan pula kelapa 

yang diparut lalu   disangrai  digongseng), ikan dibakar, udang direbus lalu  digiling halus. mengenai  bumbunya adalah garam, merica, lada hitam, 

bawang merah, bawang putih, jahe, kayu manis, cengkeh, kapulaga dan seledri atau daun sup. Selain itu bawang goreng untuk ditaburkan di atas bubur. Cara pembuatannya, mula-mula ubi jalar dan ubi kayu dibersihkan kulitnya lalu dipotong-potong dadu menurut selera yang memasaknya 

lalu  dicuci bersih. Sesudah selesai ditaruh di baskom atau panci lalu diasingkan atau disisihkan. Sesudah itu biji-bijian dibersihkan lalu dimasukkan ke dalam baskom atau panci yang lain, lalu  direbus sesudah selesai disisihkan. Beras 

dibersihkan dengan jalan ditam￾pi untuk dibersihkan dari gabah atau atah yang bercampur 

dengan beras. Sesudah beras bersih dari gabah lalu dicuci dengan air bersih sebanyak tiga 

kali. Sesudah itu beras dimasak dengan memakai air yang banyak agar beras dapat lumat 

menjadi bubur. Sementara beras di￾masak, dapat dibuatkan bumbu untuk adonan bubur Asyura 

yaitu bawang merah, bawang putih, merica, lada hitam, jahe dicampur dengan garam digiling 

hingga halus. mengenai  seledri atau daun sup diiris-iris kecil. Sesudah beras agak lumat lalu dimasukkanlah biji-bijian yang sudah direbus, umbi￾umbian yang sudah digoreng, ikan, udang, bumbu-bumbu dan kelapa sangria. Sesudah masak, bubur diangkat dan dihidangkan dengan taburan seledri dan bawang goreng. Semua bahan-bahan untuk membuat bubur Asyura dapat dibeli di pasar atau diwarung-warung yang dekat. Biasanya bahan yang dibeli di pasar yaitu  beras, jagung, 

kacang merah, kacang tanah, ubi jalar, singkong atau ubi kayu, kentang, kacang kedelai, ikan 

dan udang, lada hitam, seledri dan merica.

BUBUR GURIH  BELANTAN  BENGKULU 

Bubur gurih atau bubur  belantan yaitu  bubur yang 

dibuat untuk ritual -ritual  yang berkaitan dengan kelahiran pada warga  Bengkulu, contoh  ritual  tanggal pusar atau lepas pusar dan ritual   pemberian nama. Dinamakan  bubur belantan sebab  bubur ini dimasak dengan santan atau 

bubur dengan santan. ritual  yang menyajikan 

bubur belantan hanya dilaksanakan bagi anak pertama saja. Acara ini diadakan pada waktu bayi berumur  3 sampai 1 0 hari. Pelaksanaan ritual  ini selain sebagai ucapan syukur atas kelahiran bayi juga untuk memperkenalkan dan memberi nama 

bayi itu . Melakukan ritual  ini bukan hal yang mutlak, tergantung kepada kemampuan seseorang. namun  biasanya di Bengkulu hal ini tetap dilaksanakan walaupun dengan suasana yang sederhana. Tempat penyelenggaraan dilakukan di rumah keluarga yang bersangkutan, biasanya di 

ruang tengah rumah dengan menggelar tikar. Para hadirin duduk bersila membentuk empat persegi panjang. Kalau bayi yang dilahirkan perempuan, makanan yang disajikan yaitu  hidangan bubur caca, sedang untuk bayi laki-laki yaitu  bubur gurih atau bubur belantan. Bahan utama pembuatan 

bubur gurih yaitu  beras hasil dari pertanian sendiri. Kalau bukan keluarga petani biasanya memakai  beras yang diha￾silkan kawasan  setempat

Pembuatan bubur gurih sangat sederhana 

hanya memasak beras yang diberi santan dan 

garam. Da￾lam penyajiannya, bubur gurih di￾hidangkan di piring ditaburi dengan telur dadar iris, ba￾wang goreng, isi buah delima, isi jeruk Bali, bunga res yang di￾suir-suir. Taburan itu    sebagai lauk juga yaitu  ungkapan rasa syukur atas kelahiran bayi laki￾laki dengan selamat. Untuk 

sendoknya memakai  daun kelapa yang masih muda , Pada daun kelapa ini diukir nama bayi yang baru lahir. Biasanya bubur gurih ini dinikmati 

oleh para undangan dengan cara duduk bersila membentuk empat persegi panjang, tiap orang diberi sepiring bubur dengan lauknya. Sebelum bubur dibagikan, yang hadir diminta untuk membacakan doa sela￾mat, dipimpin oleh seorang kha￾tib atau tokoh agama. Sesudah doa ini selesai barulah bubur tadi dimakan oleh para undangan, juga dikirim diantar kepada orang yang berkunjung/

melihat bayi lahir. Makna yang terkandung dalam unsur ritual  tanggal pusar ini yaitu  pemberitahuan bahwa anak yang didambakan sudah lahir ke dunia 

dengan selamat dan sekaligus memperkenalkan nama bayi yang baru lahir. ritual  syukuran dengan 

bubur gurih ini di Bengkulu masih  dilaksanakan, baik di pedesaan maupun di perkotaan, 

BUBUR LAMBOK  RIAU 

Bubur Lambok yaitu   makanan tambahan yang sangat disukai oleh warga  Melayu di Pulau Penyengat. Bahan utama bubur lambok yaitu  sagu bulat atau sagu mutiara yang sudah dikeringkan. 

Bubur ini disantap untuk sarapan atau dapat juga dijadikan pengganti makan siang sebab  bahan dasarnya yang dapat · mengenyangkan. Bubur ini tidak dijadikan makanan sehari-hari, namun  hanya sekali-kali saja di￾hidangkannya. Sebagai makanan tambahan, bubur lambok tidak di￾jual di warung-warung atau toko-toko kue. Penduduk yang 

ingin menyantapnya harus membuatnya sendiri atau memasak nya pada tukang kue setempat. 

Makanan tradisional pada dasarnya mempunyai kaitan yang erat dengan kondisi lingkungan 

alam dan mata pencaharian pen￾duduk kawasan  setempat. Pulau penyengat  di sebelah barat kota Tanjung￾pinang yang berjarak lebih kurang 1,5 kilometer dari pela￾buhan Sri Bayintan Tanjung￾pinang. Pulau ini pada Zaman 

imperium Melayu pernah men￾jadi pusat kerajaan Melayu Riau-Lingga. pada awalnya yaitu  sebuah 

pulau kosong yang biasa disinggahi oleh para pelaut yang ke￾betulan melayari kawasan  

itu . Konon, pulau itu dahulunya tidak bernama, namun  di pulau itu  banyak tersedia air bersih yang sangat diperlukan oleh para pelaut , di pulau 

itu , ada  sejenis serangga yang selalu menyerang para pelaut yang akan mengambil air bersih dengan sengatannya. Oleh sebab  itu pulau ini dikenal sebagai Pulau Penyengat yang berasal dari 

sengatan binatang yang menghuni kawasan itu ,

Pulau Penyengat ini menjadi sangat terkenal di kawasan Riau dan Selat Malaka, terutama sesudah di sana berdiri  sebuah istana yang diperintah 

oleh Yang Dipertuan Muda Riau. Imperium Melayu mencapai kejayaannya pada abad 19, Kegiatan tulis-menulis sudah bukan   barang baru di kalangan istana Riau-Lingga dan tulisan para 

pengarang Riau yang menghuni  di Pulau Penyengat pun cukup beragam. Ada yang menulis 

masalah sastra dan bahasa, sejarah, agama, sosial, Begitu pula bentuk tulisan yang dibuat sebagai alur cerita, ada yang memakai  jalur prosa, syair, hikayat,  Hasil karyanya ditulis dalam huruf Jawi Arab namun memakai bahaya Melayu. Oleh sebab  itu, pada masa kini dikenal juga dengan tulisan 

Arab Melayu. Tulisan-tulisan para pengarang itu dapat diketahui melalui naskah￾naskah kuno yang masih dapat ditemui di masa sekarang ini. 

Diantara para pengarang yang berasal dari Pulau Penyengat, Raja Ali Haji dengan karyanya 

Tuhfat Annafis dan Gurindam 12 yaitu  seorang sastrawan yang sangat termasyhur. Pulau Penyengat yang letaknya strategis, menjadi sebuah pusat kerajaan. Bubur lambok yang dibuat oleh masyarakat Penyengat bahan utamanya yaitu  sagu mutiara atau sagu bulat, ikan tamban, daun 

pucuk ubi kayu muda, dan daun melinjo. Selain itu diperlukan juga bumbu-bumbu untuk memasaknya yaitu bawang merah, bawang putih, daun kunyit, 

seledri, merica, dan garam. Cara pembuatan bubur 

lambok yaitu  sebagai berikut: sagu bulat dimasukkan ke da￾lam panci, lalu ditambah de￾ngan air panas dan diaduk-aduk sampai merata. Sesudah dirasa cukup, lalu diletakkan di atas 

piring yang agak cekung lalu  diratakan sambil 

ditekan-tekan agak kuat agar bersatu dan sagu tidak berbiji￾biji. Sesudah tercetak sagu dipotong-potong dadu menurut selera, bumbu￾bumbu dipersiapkan seperti merica, bawang merah,  bawang putih. Semua bumbu di￾giling atau ditumbuk halus, saat  sedang menggiling 

bumbu, rebus air yang sudah dimasukkan ikan tamban, yang sudah terlebih dahulu dibersihkan dan  dibuang tulang￾tulangnya, sampai mendidih 

hingga ikannya hancur. Sesudah mendidih, bumbu-bumbu yang sudah digiling dimasukkan. Sesudah bumbu yang dijerang masak, lalu masukkan pula bubur sagu yang sudah dipotong-potong dadu 

tadi. Bubur lambok yang di￾masukkan ke dalam kuah tidak boleh lama, namun  hanya sebentar saja. lalu  diangkat atau apinya dikecilkan. Sementara itu, bawang merah ditumis dengan sedikit minyak lalu 

dimasukkan ke dalam bubur lambok. Untuk pengharumnya dimasukkan daun kunyit dan 

seledri yang sudah di potong￾potong kasar. 

mengenai  bahan-bahan yang  diperlukan untuk membuat bubur /ambok hampir semuanya dapat dibeli, kecuali daun kunyit, 

BULUNG GADUNG TUTU SUMATERA UTARA 

Bulung gadung tutu atau daun ubi tumbuk yaitu  sejenis makanan sehari-hari yang berasal dari Kabupaten Karo.  sebab  bahan utamanya yaitu  sejenis daun ubi atau daun singkong yang 

masih muda. lalu  ditum￾buk lalu dimasak dengan cara merebusnya dengan air atau santan kelapa. Biasanya orang Karo menyantapnya dengan 

nasi dan  lauk berupa ikan atau daging. Selain Kabupaten Karo bulung gadung tutu juga ditemu-

kan di wilayah lain yang masih termasuk ke dalam propinsi Sumatera Utara. Oleh sebab itu, ada  kesulitan untuk mengatakan bahwa jenis makanan 

bulung gadung tutu ini berasal dari kawasan  kabupaten Karo saja, sebab  hampir semua 

orang yang tinggal dan pernah menetap di propinsi Sumatera Utara mengenal makanan ini. bulung gadung tutu juga dijual di  pasar tradisional  Banyaknya bumbu yang dipakai  untuk membuat bulung gadung tutu tergantung dari sedikit banyaknya daun singkong dan selera yang membuat. Bumbu untuk membuat bulung gadung tutu adai;:Jh bawang merah, bawang putih, 

dan jahe. Untuk menambah aroma khas tradidional, 

biasanya ditambahkan rimbang, yaitu sejenis tumbuhan hutan yang buahnya berbentuk bulat 

dan kecil. Namun sekarang ini rimbang sudah  ditanam dihalaman rumah. Selain rimbang, ada juga yang memasukkan bunga rias yaitu sejenis 

kembang dari pohon kincung, wanginya harum dan biasanya berfungsi menumbuhkan selera makan. Ditambah kelapa parut untuk diambil santannya. 

Cara pengolahannya, mula-mula memilih daun sing￾kong yang masih muda. Tanda￾tandanya daun masih berwarna hijau dan bila dipegang masih 

lembut. Daun singkong dipetik dan dicuci bersih, lalu bersama bumbu-bumbu yang sudah dikupas dan dicuci bersih di￾masukkan ke dalam lesung. 

Dengan memperguna￾kan alu, daun singkong dan 

bumbu pun ditumbuk. jika  daun singkong dan bumbu sudah bercampur dengan rata dan sudah terlihat halus, maka siap untuk dimasak. Kelapa yang dipakai  untuk membuat bulung gadung tutu biasanya dipilih yang setengah tua. Alasannya yaitu  buah kelapa yang seperti ini banyak 

mengandung santan. Kelapa diparut, lalu parutannya dicampur air panas sedikit dan dicampur dengan air dingin. Parutan kelapa diremas-remas sampai mengeluarkan santan. 

lalu  memasukkan santan kelapa ke dalam kuali/ 

wajan lalu meletakannya di atas kompor yang sudah hidup. Selama santan dimasak harus 

terus diaduk-aduk dengan memakai  sendok sayur. 

Tujuannya yaitu  agar santan tetap utuh dan tidak pecah. Bila pecah, air santan akan menjadi encer dan jika  bulung gadung tutu sudah matang akan 

kurang manis rasanya. Sesudah terlihat santan menggelegak, daun singkong segera dimasuk￾kan sambil kembali mengaduk￾aduknya. Tidak lupa memasukkan garam secukupnya. jika  bulung gadung tutu sudah kembali menggelegak, itu pertanda sudah matang. Bulung gadung tutu siap untuk di￾hidangkan. 

BURGO  SUMATERA SELATAN 

Burgo  Burgo dapat digolongkan sebagai makanan kecil, atau  makanan pinggiran bukan makanan utama atau makanan pokok. Makanan jenis ini dapat ditemukan setiap hari di warung-warung makanan khas Palembang yang banyak terdapat di kota Palembang.Burgo biasanya dijajakan bersama￾sama dengan  lakso, laksan  elimpungan.  untuk membuat burgo adalah beras % kg, sagu, % kg ikan gabus dan air. Selain itu bumbu yang di￾perlukan antaralain : lengkuas sebesar ibu jari, 

2 sendok makan ketumbar, 5 biji kemiri, 1 kencur, 1  temu kunci, 15 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sendok makan garam, 1 sendok 

teh gula pasir, 5 lembar daun salam dan sedikit kapur sirih. Untuk memperoleh  burgo yang enak dengan warna putih bersih diperlukan beras dan sagu yang kualitasnya bagus. Sagu yang dipakai biasanya sagu cap Tani yang didatangkan dari Pulau Jawa, tepatnya dari Bogor, Jawa Barat. Sagu tani ini warnanya lebih putih, lebih lembut dan tingkat kekenyalannya sedang. Untuk berasnya 

dapat memakai beras lokal Palembang,  cara pengolahannya, beras dicuci bersih lalu  direndam selama kurang lebih 3 jam. Sesudah itu beras ditiriskan lalu mengisar beras atau membuat beras menjadi tepung sampai halus. Sementara mengisar, didihkan 1 liter air. Setelah mendidih masukkan air ke dalam tepung beras, beri garam dan kapur sirih lalu aduk hingga tercampur dan merata, kemudian dikukus tipis-tipis dalam loyang bundar. Masak sampai matang dan dinginkan. Adonan yang sudah matang ini lalu digulung. mengenai  cara untuk 

membuat kuah burgo, semua bumbu digiling halus kecuali daun salam. Tambahkan kelapa yang sudah dibakar sebesar ibu jari ke dalam bumbu yang 

dihaluskan tadi. Sisa kelapa lalu diparut dan diperas untuk diambil santannya. Sementara 

itu ikan dibersihkan/dikuliti , dicuci, lalu direbus. Sesudah bumbu itu  matang ikan yang ditumbuk halus lalu di￾masak bersama-sama dengan santan kelapa dan bumbunya. Rebus terus hingga mendidih dan matang. Bila kuah atau saosnya sudah matang, maka burgo siap untuk dihidangkan 

dan dinikmati kelezatannya. Bagi yang suka pedas, burgo akan lebih nikmat jika disantap dengan cabe tumbuk atau sambal,Burgo biasanya dihidang￾kan pada pagi hari atau sore hari, namun  biasanya dimakan pada pagi hari. Burgo yaitu  makanan sehari-hari dan praktis cara menghidangkannya. Burgo yang masih berupa gulungan￾gulungan diletakkan dalam piring hidang yang ceper. Jika

akan disantap harus dipotong￾potong terlebih dahulu kemudian diletakkan dalam piring  cekung atau mangkok agar kuah atau saosnya tidak 

tumpah. Selain lebih enak disantap dengan sambaI, burgo juga lebih nikmat jika dimakan bersama kemplang/kerupuk goreng dan taburan bawang 

goreng sebagai penyedap. Sebagai jenis makanan 

yang berfungsi sebagai amper￾amper atau makanan untuk sarapan pagi, burgo selain di￾buat di rumah, juga dapat dibeli di warung atau di rumah makan. 

CABE KEMINTAN JAMBI

Cabe kemintan kemiri  yaitu  salah satu makanan tradisional orang Kerinci , Cabe kemintan yaitu  makanan yang disajikan sehari-hari sebagai pelengkap nasi. Cabe kemintan terdiri dari sambal dan sayur daun cakaa sebagai lalapan,Bahan￾bahan untuk  membuat cabe kemintan yaitu  kemiri, cabe dan  bawang merah. Sedang￾ untuk lalapannya yaitu sayuran daun cakaa. Daun cakaa yaitu  tanaman sejenis genjer yang hidup di kawasan  seperti sawah. Tanaman ini hanya tumbuh di 

dataran tinggi di Kerinci. Buah kemiri diperoleh dari 

pohon kemiri yang banyak tumbuh di kebun para petani.  buah kemiridiambil bersama kulitnya. 

daun cakaa dicuci bersih. Sambil menunggu tirisnya daun cakaa, buah kemiri yang sudah rnatang dikeluarkan dari tungku. Cara membuat makanan Kulit buah kemiri menjadi hitam, 

cabe kemintan tidaklah rumit.

CIMPA UNONG-UNONG  SUMATERA UTARA 

 berasal dari Kabupaten Karo. sebab  memiliki arti kue unong￾unong, bahan utamanya terbuat dari pulut yaitu sejenis beras ketan dan kelapa. Jenis 

makanan berupa kue ini sangat  menarik sebab  pembungkusnya dari daun singkut. Daun singkut ini berasal dari kebun atau ladang yang hanya ada  di Kabupaten Karo. Cimpa unong￾unong dikenal juga oleh masyarakat di luar suku bangsa karo 

dengan istilah  kue lepat ketan.  cimpa unong￾unong juga dijual di rumah makan, , banyaknya bumbu yang diperlukan untuk membuat 

cimpa unong-unong tergantung dari sedikit banyaknya beras ketan yang dimasak dan selera 

yang membuat. Bahan utama yang diperlukan untuk membuat cimpa unong-unong yaitu  beras ketan. Beras ketan memang berbeda dengan beras 

biasa yang diperoleh dari tanaman padi. Bentuknya hampir sama,namun  umur tanamannya lebih 

lama dibanding tanaman padi.  beras ketan rasanya 

lebih pulen melekat daripada beras biasa. Oleh sebab itu, beras ketan biasanya  sering dijadikan bahan untuk membuat kue. sedang bumbu yang 

diperlukan gula putih, gula merah, garam dan kelapa. Agar terasa lebih enak dan harum maka diberi kayu maning dan daun salam. mula-mula beras ketan  dipilih dari jenis yang baik yaitu 

berwarna putih dan bentuknya panjang-panjang. Beras ketan yang sudah dipilih lalu  dibersihkan dengan cara menampinya, lalu mencucinya 

sampai bersin. lalu  merendam beras ketan dengan 

air lebih kurang setengah jam lamanya.  agar beras 

ketan menjadi lunak dan cepat matangnya. Pada waktu beras ketan direndam, biasanya sebagian orang membuat bumbu dengan cara gula merah di￾iris tipis-tipis dan memarut kelapa. Beras ketan yang sudah lunak, lalu  dimasak dengan memakai  kuali/wajan atau periuk. Beras ketan lalu  diaroni, lalu  ditempatkan di dalam baskom untuk di￾dinginkan. Daun singkut yang sudah dibersihkan dipotong￾potong sesuai dengan selera si pembuat. Beras ketan yang sudah dingin dicampur dengan gula merah, gula putih dan kelapa. Campuran ini lalu  diletakkan di atas daun singkut. lalu  dimasukkan ke dalam dandang nasi untuk dikukus. Sekitar setengah jam lamanya cimpa unong-unong telati matang dan siap untuk di￾hidangkan. 

DENDENG BATOKO  JAMBI

Dendeng Batoko yaitu  salah satu makanan tradisional orang Kerinci.  yaitu  daging rusa yang sudah diiris tipis lalu  ditotok dipukul dengan memakai  panoko sebagai alat pukul yang terbuat 

dari kayu. Makanan dendeng batoko sudah lama di￾kenal oleh orang Kerinci dan masih dikonsumsi 

Bahan utama untuk membuat dendeng Batoko pada awalnya yaitu  daging rusa,Daging rusa diperoleh dengan cara memburu rusa di hutan kemudian diolah , kawasan  Kerinci terdiri dari dataran tinggi yang memiliki tanah yang subur dengan gunung dan hutan yang sangat lebat, salah satunya yaitu  kawasan hutan dan gunung Kerinci  Salah satu cara untuk mengawetkan daging rusa yang tersisa agar dapat dikonsumsi di lain hari 

yaitu  dengan membuatnya menjadi dendeng yang  dikenal dengan dendeng batoko. Dendeng batoko rusa ini dapat bertahan hingga dua minggu ,

bumbu yang diperlukan yaitu  jahe, bawang merah dan bawang putih.  cara membuat dendeng batoko yaitu  daging rusa atau sapi diiris tipis berbentuk persegi panjang dengan memakai  pisau yang tajam. Sesudah itu daging dipukul￾pukul atau ditotok dengan  memakai  panoko. Panoko yaitu  alat pemukul yang terbuat dari kayu, bahannya 

mudah diperoleh sebab  terdapat di lingkungan sekitar rumah. Sesudah daging dipukul secara merata, lalu lumuri daging dengan bumbu yang sudah digiling halus. Bumbu-bumbu itu yaitu  jahe, bawang merah dan bawang putih. Alat untuk menggiling bumbu ini yaitu  lesung  dan antan cabe. Sesudah dilumuri bumbu secara merata, daging itu  didiamkan beberapa saat. Bila 

bumbu sudah meresap, daging yang sudah diiris tipis itu  lalu  dibakar. membakar daging untuk membuat dendeng bakoko digunakan alat bakar yang berbuat dari besi tipis. Untuk membakar dendeng batoko ini tidak harus di atas tungku bisa juga dilakukan di atas kompor, namun dendeng 

batoko yang dibakar di atas tungku dengan bahan bakar kayu atau potongan tempurung kelapa jauh lebih lezat dan harum dibandingkan dendeng batoko yang dibakar di atas kompor. jika  sudah matang, dendeng batoko siap disajikan dan 

disantap dengan saos cabe. Untuk membuat saos cabe  ,Ambil cabe yang sudah digiling halus, tambahkan garam dan lalu  tumis dalam minyak panas. Sesudah rnatang, angkat dan hidangkan. 

Dendeng batoko bersama   saos cabe dihidangkan dalam piring yang berbeda. Piring untuk menyajikan dendeng batoko biasanya lebih besar.   

.

DERAM-DERAM RIAU 

Deram-deram yaitu  nama salah satu makanan khas yang berupa kue atau jajanan pasar berasaI dari kawasan  Pulau Penyengat, wilayah kecamatan 

Tanjungpinang Barat, Propinsi Riau. Makanan ini digolongkan  sebagai makanan sehari-hari, Deram-deram yang bentuknya kecil-kecil disajikan dalam bungkusan plastik bening isinya mencapai 20 biji, sedang yang ukurannya besar disimpan dalam toples. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat deram￾deram yaitu  tepung beras, 

minyak goreng, dan gula merah. Gula merah yang dipakai adalah la tapak atau gula enau. mengenai  cara pembuatannya sangat sederhana, yaitu beras 

ditumbuk atau digiling hingga halus. Untuk membuat adonan deram-deram dengan cara tuangkan gula dicampur air, dimasak sampai mendidih Sesudah gula merah bertali￾tali lalu angkat panci dari atas kompor kemudian masukkan tepung sedikit￾sedikit sambil  terus diaduk-aduk. Cara mengaduknya jangan sampai berhenti agar semua adonan dapat tercampur dengan merata. bila adonan tidak tercampur dengan baik, maka adonan akan bantut dan kue menjadi keras. Adonan yang bagus  yaitu  

adonan yang tidak cair dan tidak terlampau pekat. Sesudah adonan selesai dan tidak panas  lagi lalu adonan itu  ditepek-tepek( dipadatkan )terus  dibulat-bulat atau dibentuk. sesuai selera dan dilubangi tiga atau empat buah, lalu  didiamkan kurang lebih setengah jam atau lebih lama didiamkan lebih bagus. Sementara itu, panaskan 

wajan atau kuali lalu tuangkan minyak goreng, masukkan deram-deram, goreng hingga kecoklat-coklatan, lalu angkat. 

GABALUGHANG  LAMPUNG 

Gabal Ughang yaitu  nama makanan sehari-hari yang  berasal dari   Lampung. bahan utamanya yaitu  udang, baik udang yang dari sungai maupun yang dari laut. Bahan-bahan untuk membuat gabal 

ughang yaitu  udang, kelapa muda, daun pisang dan lidi untuk membungkus udang , Udang yang biasa dimasak untuk gabal ughang yaitu  udang yang dari sungai maupun udang yang dari laut. Udang bisa diperoleh dengan cara  menangkapnya 

sendiri di sungai atau di laut, atau membeli langsung dari para penangkap ikan, kadang ada 

juga yang membelinya di pasar. kelapa muda, daun pisang untuk membungkus gabal ughang,mengenai  bumbu-bumbu yang diperlukan terdiri atas lada putih, bawang merah, bawang putih, pala, jahe dan garam. Cara pengolahan: pertama-tama udang dibuang kulit dan kepalanya, lalu  udang dicuci sampai bersih dan ditumbuk sampai halus. Selanjutnya, kelapa muda dibersihkan dan diparut. Bumbu-bumbu seperti: lada putih, bawang  merah, bawang putih, pala, jahe dan garam ditumbuk sampai halus. lalu  udang dan bumbu-bumbunya yang sudah  dihaluskan dicampur dengan 

parutan kelapa muda dan di￾aduk sampai rata. Siapkan daun  pisang dan bungkus adonan 

udang itu  dengan daun  pisang dan semat dengan lidi. Sesudah semua adonan habis  dibungkus, masukkan ke dalam khayoh atau dandang dan rebus sampai masak selama 45 menit. Sesudah matang tiriskan, kemudian siap untuk dihidangkan. 

GALA MAl  SUMATERA BARAT 

Galamai yaitu  makanan ritual    di Sumatera Barat, terutama di Payakumbuh , Galamai biasanya disajikan pada acara pernikahan, turun mandi , batagak gala dan sebagainya. Bahan yang diperlukan, tepung ketan, gula merah, kelapa. 

Kelapa untuk membuat penganan ini dipilih 

yang benar-benar tua sebab  mengandung banyak minyak. Pengolahannya, kelapa di￾ambil santannya, masak dengan gula dan tepung sambil terus diaduk. Masak terus sampai mengental kira-kira tinggal 1 /3 bagian Adakalanya diperlukan 

tenaga laki-laki untuk meng￾aduk sebab  adonan semakin lama semakin kental sehingga keras/alot saat  diaduk. Penganan ini dibuat 2-3 hari menjelang hari H sebab  tahan lama. 

GANDUS  BANGKA 

Gandus yaitu  sejenis  makanan kue basah yang berasal dari   Bangka.  Bahan untuk membuat kue Gandus  yaitu  tepung beras, sagu dan kelapa diambil santannya. sedang bumbu sebagai pelengkap kue itu  adalah garam, bawang merah goreng dan abon ikan sambal lingkung  sedang bumbu seba￾loyang segiempat dan langsung 

dikukus dalam kincing alat kukusan hingga tiga perempat  matang. lalu  adonan ditaburi abon ikan dan bawang merah goreng. Diamkan hingga rnatang. Sesudah matang diangkat  dan didiamkan hingga kue menjadi dingin. Kue Gandus kemudian dipotong-potong sesuai selera dan diletakkan pada sebuah piring, siap untuk disajikan. Sebelum disajikan, kue gandus dipotong-potong lebih 

dahulu dalam bentuk segi em￾pat. Besar kecilnya potongan kue itu  sesuai dengan selera.

Sebelum diletakkan pada sebuah piring, setiap potongan dibungkus dengan sehelai plastik, agar tidak lengket di tangan saat  memakannya. 

Di kawasan  Bangka kue jenis ini dibuat pada  pesta perkawinan dan khitanan. Kue Gandus rasanya 

sedikit asin dan gurih. Tepung beras mengandung 

zat-zat kanji, protein, karbohidrat dan lemak. Selain itu dalam beras juga mengandung zat logam, seperti besi, kalsium, sulfat dan vitamin. sedang tepung kanji mengandung zat kanji, lemak dan vitamin. 

GULAI ASAM REBUS RIAU 

Gulai asam rebus yaitu  salah satu jenis sayuran khas warga  Melayu di Pulau Penyengat. Bahan bakunya berasal dari ikan laut, seperti ikan parang, ikan cucut, ikan payot, dan sebagainya. Selain ikan laut, gulai asam rebus juga dapat dibuat dengan bahan udang segar. Bumbu-bumbu yang digunakan untuk memasak gulai asam rebus terdiri dari lada kering, lada hitam, jahe, bawang merah, bawang putih, asam jawa ,garam, Cara 

pengolahan: mula-mula pilih salah satu jenis ikan taut yang akan dimasak, lalu  disiang. Jika bahan baku berupa udang, ekor kepalanya dibuang, lalu 

dicuci sampai bersih. Selanjutnya bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali asam jawa, garam dan 

penyedap rasa. Bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam panci, kemudian tuangkan air asam jawa dan daun kunyit,  dijeram dima￾sak sampai mendidih. Sesudah mendidih masukkan udang atau ikan taut yang sudah dibersihkan,lalu masukkan juga garam dan bum￾bu penyedap secukupnya, dan ditunggu sampai mendidih. Jika sudah mendidih berarti masakan itu  sudah matang dan siap diangkat dihidangkan. 

bahwa makanan ini tidak ada hubungannya dengan peristiwa tertentu, seperti ritual  adat.  fungsinya yaitu  sebagai lauk pauk untuk ternan makan nasi atau gobak atau sagu rending. 

GULAI BALAK  LAMPUNG 

gulai balak yaitu  makanan yang dibuat khusus 

untuk keperluan pesta hajatan.  balak artinya besar, sehingga jika  dalam suatu pesta hajatan disajikan gulai balak, itu berarti sudah dilangsungkan suatu hajatan besar atau mewah. Bahan pokok yang digunakan untuk membuat gulai balak yaitu  daging kerbau dan tulangan nya,  daging-daging kerbau yang masih menempel pada tulang-nya  Daging kerbau mengandung 84 kalori dan 0,5 

mg lemak. Dibandingkan sapi, maka kandungan protein kerbau lebih tinggi yaitu 20 persen diban-ding 18  persen. Menyajikan hidangan khusus pada ritual  dan hajatan yang diselenggarakan dengan 

mengundang para tamu, merupakan adat bagi orang Lampung untuk menghormati tamunya, 

baik tamu dari luar adat maupun tamu dalam hubungannya dengan adat istiadat. Dalam hajatan kenduri, cukuran atau khitanan anak dan terutama dalam ritual  perkawinan, para tamu dijamu nasi dengari gulai balak ditambah  dengan hidangan 

lainnya. Gulai balak yang bahan  pokoknya dari daging kerbau ini  selalu ada dalam setiap pesta yang diselenggarakan oleh warga  atau orang 

Lampung biasanya . Hal ini terkait dengan kondisi lingkungan alam dan mata pencaharian penduduk di kawasan  Lampung. Bahan lain yang diperlukan untuk membuat gulai balak yaitu  kelapa untuk diambil santannya), pala, jahe, daun jeruk purut, lengkuas dan garam. sedang bumbu-bumbu yang dihaluskan yaitu  bawang merah, bawang putih, ketumbar, Jada, kunyit  kemiri. 

GULAI CUBADAK SUMATERA BARAT 

Gulai Cubadak yaitu  sejenis makanan sayur khas orang Minang. Masakan ini sering diternui pada setiap sajian rnakan ritual -ritual  adat  sebagai teman rnakan nasi dan tidak pernah dirnakan 

tanpa nasi atau ketupat pengganti nasi ,Makanan rnasakan orang Minang tidak terlepas dari santan kelapa dan cabe rnerah, begitu pula dengan rnasakan gulai cubadak. Makanan ini tergolong 

jenis rnakanan rnurah, seluruh lapisan rnasyarakat dapat rnenyediakan kapan saja, sebab  sebagai sayur atau ternan rna￾kan nasi sehari-hari pun dapat tersaji dengan rnudah. Keluarga dapat rnenyediakan gulai ini dalarn jurnlah banyak pada waktu ritual   batagak rumah  rnendirikan rurnah), yaitu ritual  tradisi￾onal yang diselenggarakan oleh 

orang Minang pada waktu akan mendirikan rurnah. 

Gulai Cubadak dapat juga dimakan sebagai teman rnakan nasi sehari-hari. Bagi orang Mi￾nang, gulai ini dianggap sebagai sayur, sebab lauk pauknya lebih  banyak berupa ikan dan daging, Orang Minang  suka gulai ini, tanpa dicarnpur daging,asal santannya kental  dan burnbunya  berani , rnaka 

rasanya tetap sedap Untuk makanan sehari-ha￾ri hanya sebagai tambahan saja, sebab  yang utama bagi orang Minang yaitu    saba/ado . Gulai cubadak ini juga dapat disajikan dengan ketupat. 

Jika disajikan dengan ketupat, maka makannya menggunakan hanya memakai  tangan. 

Cubadak dalam bahasa Minang artinya nangka. Dengan demikian bahan utama yang digunakan nangka.Buah nangka yang sudah agak tua kurang baik dibuat gulai, selain seratnya keras juga rasanya kurang enak, Bahan lain untuk memasak 

gulai cubadak yaitu  kelapa. masakan sehari-hari mereka tidak terlepas dari santan kelapa. Bila diangkat terasa berat dan dipukul oleh dua jari 

tangan tidak berbunyi nyaring berarti dagingnya tebal dan santannya banyak. Kelapa itu  dinyatakan tua. Agar menghasilkan santan yang kental, air 

yang dituang ke dalam parutan kelapa sebaiknya sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diremas-remas oleh tangan kanan, sementara tangan kiri mengucurkan air keparutan kelapa tersebut. 

  bumbu yang di￾perlukan untuk memasak gulai 

cubadak yaitu  jahe, laos, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, cabe merah, kunyit daun kunyit, daun salam , daun jeruk,Cara membuat gulai cubadak yaitu , nangka dikupas dan dipotong-potong lalu dicuci dan ditiriskan. Kelapa diparut

dan diambil santannya.Santan hasil saringan pertama ditaruh di mangkuk dan dipisahkan dahulu. Seluruh bumbu dihaluskan kecuali laos, daun kunyit, daun salam dan daun jeruk. Seluruh 

bumbu dicampur dengan santan perasan kedua, diaduk dan dimasak hingga mendidih. Sesudah mendidih lalu nangka dimasukkan, masak terus hingga nangka empuk. Terakhir santan kental hasil perasan pertama dimasukkan. Masakan ini 

akan lebih lezat jika  di￾masak hingga keluar minyak yang berasal dari santan kental. 

GULAI KABING  LAMPUNG 

Gulai Kabing yaitu   makanan jenis lauk atau sayur 

yang dapat ditemui  pada warga  Lampung. Bahan 

utama dari gulai kabing yaitu  anggar manggar muda yang diambil dari pohon kelapa atau 

aren. Biasanya gulai kabing dibuat khusus untuk hidangan selamatan orang meninggal pada warga  Lampung  rangkaian ritual  adat kematian pada warga  lampung : ritual  sebelum penguburan 

terdiri atas  upa￾cara pemberitahuan kematian, 

ritual  menunggu mayat, upacara memandikan 

mayat, ritual  mengkafani mayat, ritual  

pemberangkatan mayat  ritual menyembahyangkan mayat,  ritual  pada saat penguburan terdiri dari:

upacara memasukkan mayat ke dalam kubur,  ritual  doa penutup,  ritual  sesudah penguburan, terdiri dari :ritual  menunggu kuburan,  ritual  tahlil yang mulai di￾laksanakan pada malam ketiga 

sesudah mayat dikubur, ritual  tahlil meliputi: Nigo 3 hari, Nu￾juh 7 hari , Dua kali Nujuh 14 hari, Nyeratus 1 00 hari,ritual  peperadu,  ritual  

membersihkan kuburan. Dalam hal ini gulai kambing biasanya dibuat dan disajikan pada saat ritual  Nigo tiga hari  Bahan utama untuk membuat gulai kabing yaitu  anggar (manggar muda dari pohon kelapa, lalu  bahan pelengkap bisa ditambahkan daging ayam kampung, daging sapi, dan daging kerbau,Anggar manggar pohon kelapa muda ada  di dalam pohon kelapa, tepatnya pada 

bagian dalam ujung pohon kelapa. Anggar manggar muda diperoleh dengan cara menebang pohon kelapa pada bagian ujungnya, sesudah itu baru di￾ambil anggar manggar muda yang ada  pada bagian dalam ujung pohon kelapa. Anggar 

(manggar  muda yang bisa diperoleh dari pohon kelapa kurang lebih panjangnya 20 cm, Iebar 5 atau 7 cm. Warna dari anggar manggar muda biasanya putih seperti susu atau putih kekuningan,

Anggar manggar muda dari pohon kelapa bisa juga di￾gantikan oleh manggar muda yang diambil dari pohon enau atau aren. Ukuran anggar manggar muda dari pohon enau atau aren lebih besar dari pada ang￾gar manggar muda yang di￾ambil dari pohon kelapa. Pohon kelapa atau pohon enau yang diambil manggarnya  biasanya dipilih pohon yang 

sudah tua sebab  sudah tidak produktif lagi, sedang pohon yang masih muda masih produktif sebab  itu sayang kalau ditebang. Bahan lainnya yaitu santan kelapa. daging ayam kampung,  diperlukan bumbu￾bumbu, seperti cabe merah, bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada, pala, ketumbar, 

asam kandis, kunyit, gula merah, sereh, garam, daun salam, dan minyak sayur. Cara pengolahan gulai kambing: pertama-tama anggar (manggar muda dibersihkan lalu  dipotong-potong, daging ayam kampung, daging sapi, atau daging kerbau yang dipakai  sebagai pelengkap  dipotong-potong. semua bumbu-bumbu dibersihkan dan dihaluskan, kecuali daun salam, laos, dan sereh. Sesudah itu, bumbu-bumbu yang dihaluskan tadi ditumis sampai harum, lalu  masukan anggar(manggar muda, daging ayam kampung, daging sapi, atau 

daging kerbau. Berikutnya tuangkan santan rebus sampai matang. 

GULAI KALADOI JAMBI

Gulai Kaladoi atau gulai  keladi yaitu  salah satu 

makanan tradisional orang Kerinci. Makanan ini kerap dihidangkan pada saat makan siang atau makan malam sehari-hari sebagai pelengkap 

makanan utama yaitu nasi,gulai kaladoi juga 

dapat dinikmati pada ritual ￾ritual  adat tertentu yang sifatnya hanya melibatkan keluarga saja seperti pemberian nama untuk bayi dan sebagainya. Bahan utama untuk memasak gulai kaladoi yaitu  batang pohon keladi dan daun surian. 

  untuk memasak gulai kaladoi sebagai makanan 

yang disajikan pada saat ritual , selain batang keladi dan daun surian ditambahkan pula daging 

ayam. Tidak ada makna khusus dalam pemakaian  daging ayam pada ritual  adat ini. Penggunaan daging ayam hanya untuk memberi kesan adanya acara  istimewa  dalam sebuah keluarga dan daging ayam dalam gulai kaladoi menambah rasa lezat makanan ini. tidak ada unsur kelapa santan dalam makanan ini. Kelapa atau santan yaitu  

bahan utama untuk membuat gulai. Ada pun gulai-gulai lainnya dalam masakan orang Kerinci 

yang mengandung santan sudah mendapat pengaruh dari kebudayaan Minangkabau. Selain 

itu di wilayah  Kerinci    dataran tinggi, tidak 

ada pohon kelapa.  bahan-bahan untuk membuat gulai kaladoi Dengan bahan utama batang keladi dan daun surian, makanan ini tidak mengandung 

lemak yang membahayakan tubuh. Satang keladi diambil dari pohon keladi yang banyak tumbuh di kebun ,Daun surian atau suhen yaitu  daun yang berasal dari pohon surian yang hanya tumbuh di kawasan  dataran tinggi. Pohon surian yaitu  

tanaman khas orang Kerinci. Banyak manfaat yang diperoleh dari pohon surian ini. Kayu dari  pohon surian biasanya digunakan sebagai bahan untuk membuat bangunan rumah  Kayu surian yaitu  kayu terbaik di Kerinci, karena tidak dimakan 

oleh rayap, sehingga bangunan di kawasan  Kerinci sangat kokoh walaupun telah berusia lama. akar pohon surian yang bermotif belang-belang 

 dimanfaatkan untuk membuat sarung parang, keris, maupun tongkat.   manfaat daun surian dalam makanan tradisional orang Kerinci  sebagai penyedap juga merupakan bahan pengawet,juga diperlukan bumbu seperti jahe, kunyit, laos, 

bawang merah, cabe, daun kunyit, sereh. Satang kaladi yang digunakan untuk membuat gulai ka

 yaitu  batang keladi merah dan masih muda. Satang itu  dibersihkan, dicuci lalu dipotong-potong sebesar jari. Daun surian yang dipakai  

untuk membuat gulai kaladoi yaitu  daun yang masih muda. Daun itu  dicuci dan dipetik (disiangi sehingga menjadi potongan kecil-kecil. mengenai  

bumbu-bumbu yang digiling halus dengan memakai  lesun dan antan cabe lihat cabe 

kemintan  Sesudah bahan dan bumbu tersedia, masak air dalam piuk belango, yaitu periuk yang terbuat dari tanah. Jika air sudah mendidih masukkan semua bumbu yang telah digiling. halus dan· tambahkan garam secukupnya. Sesudah 

tercium aroma dari bumbu, masukkan daun surian hingga kuah mendidih. Terakhir masukkan 

potongan batang keladi, masak hingga mendidih, lalu  angkat dan hidangkan. 

GULAI LATUK-LATUK  LAMPUNG 

Gulai latuk-latuk merupakan makanan sehari-hari yang dikonsumsi oleh warga  Lampung. Gulai latuk-latuk artinya  sayur campur-aduk , antara ikan dan berbagai bahan  sayuran yang dimasak menjadi 

satu. Bahan-bahan yang dibutu￾kan untuk membuat gulai Jatuk￾latuk yaitu  labu kuning, rebung, jamur krikit, jagung muda, kacang panjang, kemangi, dan ikan pinggang,  bumbu￾bumbu yang dibutuhkan yaitu  cabe merah, bawang merah, bawang putih, kemari, lengkuas, daun salam, sereh, dan kelapa. bahan-bahan yang dipakai  untuk membuat gulai latuk-latuk  bermanfaat bagi kesehatan manusia. Seperti  jagung ,Jamur krikit yaitu  jamur yang tumbuh pada batang pohon 

karet yang sudah tumbang dan dalam kondisi lembab. Pohon karet yaitu  tanaman keras yang memiliki  tinggi lebih dari 30 meter. Batangnya berwarna abu-abu muda, daunnya majemuk dengan tiga helai anak daun, yang berbentuk elips 

dengan ujung runcing. Dari daun muda ke tua, anak daun ini berwarna hijau, lalu merah tua, lalu  berubah menjadi cokelat. Bunganya berwarna ke￾putih-putihan, bijinya berwarna cokelat dan beracun. Cara membuat gulai latuk￾latuk yaitu  

semua bumbu yang sudah disiapkan seperti cabe merah, bawang putih, bawang merah, kemiri, dan garam dihaluskan dengan memakai  rapak atau 

batu penggiling. sedang kacang panjang, jagung muda, dan kemangi dipotong-potong sesuai selera. Bahan-bahan ter￾sebut lalu  dicuci bersih dan ditiriskan. Labu kuning dan rebung dikupas kulitnya, lalu  dicuci bersih dan di potong kecil-kecil dengan bentuk dadu atau memanjang. Untuk memperoleh  rasa gulai/sayur yang enak, maka rebung yang sudah dipotong-potong tersebut perlu direbus dahulu dan ditiriskan. Demikian juga  dengan jamur krikit, sebelum dibuat sayur terlebih dahulu direndam untuk beberapa menit dan dicuci agar bersih dari ulat dan kotoran. Jika semua sudah siap, maka masukkan bumbu yang sudah dihaluskan bersama   lengkuas, daun salam, dan sereh ke dalam santan yang sudah dididihkan dalam belangou/belanga. Aduk-aduk dengan menggunakan sinduk agar santan tidak pecah.  lalu  masukkan ikan yang sudah dipanggang dan  sayuran ke dalam belangou atau belanga. Jika dirasa sayuran sudah matang, angkat dan siap di￾hidangkan. Gulai latuk-latuk dihidangkan sebagai pelengkap makan nasi.  

GULAI NURUNG  SUMATERA UTARA 

Gulai Nurung atau gulai ikan mas yaitu  sejenis makanaan utama  yang berasal dari kawasan  Kabupaten Karo , Di￾namakan gulai nurung sebab  

makanan ini bahan utamanya ikan yaitu jenis ikan mas yang besar, lalu  dimasak dengan cara merebusnya dengan memberi air santan di atas api 

yang cukup besar pula. Satu diantara jenis makanan yang banyak disajikan dalam ritual  

ritual yaitu  gulai nurung. Pedagang  membawa peralatan sederhana, yaitu berupa nasi yang sudah dibungkus￾bungkus kertas, sayur, dan gulai nurung yang masing-masing telah dimasukkan ke dalam plastik. Pembeli biasanya makan sambil duduk atau jongkok.  Banyaknya bumbu yang diperlukan dan dipakai  untuk membuat gulai nurung 

tergantung dari banyaknya ikan mas dan selera yang memasaknya. Bumbu untuk membuat gulai nurung pada dasarnya sama dengan bumbu makanan lainnya seperti bawang merah, bawang 

putih, kunyit, cabe merah, serai, lengkuas, jeruk nipis, jahe, daun jeruk, daun salam , garam,

Untuk menambah rasa enak masakan ini diberi asam cikala agar ikan terasa kenyal dan tahan lama. Untuk merebusnya dipakai  santan yang diperoleh dari buah kelapa yang sudah cukup tua.Pengolahan makanan ini dimulai dari memilih ikan mas yang segar dan masih hidup. Lalu ikan mas dipukul diketok kepalanya dengan memakai  

gagang golok sampai mati. Mengapa harus dipukul

diketok? Menurut warga  Karo, ikan mas yang matinya seperti ini, rasanya akan lebih enak dibanding ikan mas yang sudah dalam keadaan mati sebelumnya. lkan mas yang sudah mati dibersihkan dengan cara membuang sisiknya dengan memakai  pisau tajam. Tetapi ada juga yang membersihkannya tanpa membuang sisik 

ikan. lalu  ikan mas yang berukuran sedang biasanya tidak dipotong. sedang yang berukuran besar, dipotong dua atau tiga. Lalu dibelah perutnya, isi perut dibersihkan. Sesudah itu, 

ikan mas diberi air jeruk nipis yang bertujuan untuk menghilangkan bau amis yang ditimbulkannya. lkan mas diren semua bumbu dimasukkan 

dam air jeruk nipis lebih kurang bersama dengan santan. Biasa￾setengah jam lamanya.  santan yang diperlukan Pada waktu ikan mas cukup banyak, sebab  harus direndam dengan air jeruk, bumbu-bumbu yang lain sudah dapat dikerjakan. Cabai merah dipetik, bawang merah dan putih dikupas. Lengkuas, jahe, dan kunyit dibuang kulitnya. Serai digerus bersama bumbu lainnya digiling di atas batu penggilingan. Sesudah bumbu halus diberi garam secukupnya. Kelapa yang sudah dipilih dibelah lalu diparut. Parutan kelapa diberi air panas 

secukupnya lalu diperas hingga  mengeluarkan santan yang kental. Perasan kelapa dilakukan hingga beberapa kali, sampai air santan terlihat encer. Jika ikan mas dirasa cukup bercampur dengan air jeruk, siap untuk dimasukkan ke dalam 

kuali/wajan. lalu  ikan mas di￾susun ke dalam kuali/wajan diletakkan di atas serai yang sudah disusun terlebih dahulu. menutupi seluruh permukaan 

ikan. Untuk memperoleh  gulai nurung yang baik, dalam arti tidak mentah memerlukan waktu yang cukup lama. Pekerjaan memasak gulai nurung memang tidak mudah dilakukan.   

 menyajikan menu khas tradisional Minangkabau. 

Teh Talua

Solok sebagai area  penghasil teh di Sumatra Barat terkenal  dengan Teh Kayu Aro nya. Minuman yang satu ini biasanya dikonsumsi oleh kaum Bapak yang memitoskan minuman ini sebagai  penambah tenaga.  Teh Talua namanya, dibuat dari Kuning telur ayam kampung diaduk dengan gula pasir lalu diseduh air teh .mendidih dan susu kental manis. Itulah Teh Talua Ranah Minang  yang dapat ditemukan dikedai- kedai mana saja di Sumatra Barat  sebagai minuman pagi yang sangat nikmat rasanya.

Randang Padang

Luruih lah jalan ka Payakumbuah, Bao mandi ka Lambah Harau.  Ambiaklah nasi duduak basimpuah, Tasadio Randang jo samba lado di lapau. Randang Padang sudah dinobatkan sebagai makanan yang paling enak di dunia. Cita rasa daging yang sudah menyatu dengan bumbu-bumbunya, cabe, rempah, santan sebagai  bahan bakunya memanjakan lidah penikmatnya dengan sensasi 

pedas dan lezat. Karena Sumatera Barat tergolong area  tropis, cukup banyak tanaman kelapa yang sangat penting untuk masakan  rendang sehingga  diciptakan dalam berbagai jenis, mulai dari Randang Dagiang, Randang Baluik, Randang Lokan, Randang Rabu, dan Randang Talua.

Pensi

Danau Maninjau satu dari tiga danau terkenal di Sumatra Barat, yang menghasilkan sejenis remis air tawar yang sering didapati  didasar pasir danau atau menempel pada batu – batu danau, warnanya hitam kecoklatan, kecil seukuran jempol tangan. Penduduk setempat sering mencari pensi ini untuk diolah dengan merebus dan membubuhkan rempah dan bumbu-bumbu 

Uniknya anda dapat mencicipinya dengan cara diisap sesudah   cangkangnya dibuka. Lezat dan tinggi kolesterol, namun semua masakan disini selalu memakai bumbu-bumbu dari tumbuhan, seperti kunyit, jahe, dan lengkuas, yang berkhasiat sebagai penetral, sehingga makanan itu  aman untuk dikonsumsi. 

Es Durian

Sumatra Barat termasuk salah satu area  penghasil buah duren yang  enak sekali, seperti dari Pesisir Selatan, Pariaman, Kabupaten Agam,  Payakumbuh, dan Sijunjung. Namun diluar musim duren berbuah,  anda tetap dapat menikmati duren sepanjang masa dengan berkunjung 

ke Pondok es duren “Ganti Nan Lamo” di kawasan Pulau Karam,  tidak jauh dari Jembatan Sitinurbaya Kota Padang.  Jika anda penyuka  durian, dan sedang berada di Sumatra Barat jangan sampai terlewati  makanan yang satu ini. Sensasi es campur ditambahkan durian, cukup 

menyejukan di area  tropis seperti Kota Padang.

Ampiang Dadiah. 

Kalau anda pernah ke Padang Panjang, selain sate Mak Syukur  anda juga dapat mencicipi makanan tradisional yang satu ini, namanya Ampiang Dadiah. Ampiang adalah beras ketan yang  direndang lalu ditumbuk ditaburi kelapa. Dadiah adalah susu segar  yang difermentasikan didalam batang bambu dan didiamkan be- berapa hari. Kedua makanan ini disajikan pada saat pembeli datang 

memesan, dengan  mencampurkan Dadiah dengan Ampiang itu   dan siap untuk disantap, uniknya sebagian pembeli kadang mencampuri dadiah ini dengan cancang kambiang. 

Itiak Lado Mudo.

Berkunjung ke Bukittinggi suatu agenda wajib bagi wisatawan  kalau ke Sumatera Barat. Jam Gadang, Panorama, Lobang Jepang tidak luput dari wisatawan. Sambil memandang Ngarai  sianok, pengunjung dapat menikmati makanan khas Itiak Lado  Hijau. Daging Itiak yang sudah dibakar dan dibumbui dengan  bawang putih dan bawang merah, jahe, damar, daun salam, serei, 

lalu ditumis sampai empuk, dilumuri cabe hijau giling,  

sensasi rasanya pedas-pedas enak.

Talua Barendo

Dijalan menuju kota Payakumbuh tepatnya diarea  Garegeh, Bukittinggi kita dapat singgah dikedai nasi yang sederhana dengan nama “ Talua Barendo “. Sajian khas dari telur yang diaduk dengan bumbu masakan, didadarkan dengan cara khusus menghasilkan dadar telur menyerupai renmda ( hiasan pakaian yang dinamakan  

rendo ), wah sensasi wanginya bikin kita lupa dengan masakan  lain, yang juga disajikan disini seperti ikan goreng air tawar yang  enak sekali rasanya, gurih dan beda dengan ikan goreng air tawar lainnya. 

Martabak Kubang

Kubang adalah salah satu desa yang berada di Kota Payakumbuh,  sebagai area  tempat asal banyak makanan khas yang bercitarasa  tinggi di Sumatra Barat. Penjual Martabak Kubang a  berasal dari Payakumbuh (Kubang). Resep Spesial untuk martabak  ini berasal dari masakan India, sangat digemari masyarakat lokal 

maupun pendatang dengan sentuhan bumbu tradisional seperti potongan daging sapi, daun bawang, telur, garam, merica yang ditumis  lalu dibungkus dengan kulit terbuat dari tepung terigu dan mentega, lalu dimasak diatas wajan besar. Jajanan ini akan lebih lezat sesudah  

membubuhi kuah dengan rasa asam manis olahan kecap, cabe hijau yang diiris, bawang bombai dan cuka.

Gulai Kapalo Lauak.

Satu lagi kuliner Sumatera Barat yang tak luput dari hidangan  yang disajikan di Restoran dan Rumah-rumah Makan adalah Gulai Kapalo Lauak. Masakan bergizi dengan cita rasa yang khas untuk masakan masyarakat pesisir pantai ini terkenal enak sekali. Masakan yang bahan bakunya kepala ikan karang yang sudah dibumbui 

dengan jahe dan jeruk nipis lalu dimasukkan ke dalam santan yang sudah dibumbui dengan bawang merah dan bawang putih, jahe, kunyit, asam kandis, cabe rawit, cabe merah dan daun-daunnan. Anda dapat menikmati Gulai Kapalo Lauak di restoran mana saja di Kota  Padang, Padang Pariaman dan Kabupaten Pesisir Selatan (Painan). 

Lamang Tapai

Penganan khas Sumatera Barat ini dikenal menjadi suguhan area  Batusangkar (Kabupaten Tanah Datar), sering disajikan pada acara-acara adat seperti Baralek Gadang (pesta pernikahan),  Makanan ini sangat disukai sebagai makanan pembuka, karena rasa tapainya 

yang asam-asam manis.  Lamang Tapai, ya,…… Lamang terbuat dari  beras ketan yang diisikan kedalam bambu kemudian diberi santan dan  dibakar diatas tungku selama ± 2 jam. Lamang dipotong-potong, lalu  dibubuhi Tapai, yang terbuat dari proses fermentasi beras ketan hitam  dengan ragi.

Sate Padang

Cerita kelezatan sate pasti terlintas dipikiran anda sate Mak  Syukur di Padang Panjang, sebutan untuk sate khas Sumatera  Barat, yang untuk penggemar makanan ini akan tahu persis  membedakan tiga rasa sate dari tiga area  yaitu Sate Padang,  Sate Padang Panjang dan Sate Padang Pariaman. Ketiga jenis  sate ini punya cita rasa dan warna kuah yang berbeda. Namun  ada satu lagi sate yang enak sekali dan tak boleh anda lewatkan 

yaitu sate danguang-danguang yang berasal dari Payakumbuh.   dagingnya yang empuk dan potongannya cukup  menggiurkan, dimakan dengan kerupuk ubi yang sangat khas  sensasi pedasnya.

Galamai. 

Lagi-lagi Payakumbuh sebagai kota asal jajanan yang menciptakan  berbagai jenis makanan tradisional seperti Galamai. Makanan ini  dibuat dari olahan beras ketan yang direndam, ditiriskan lalu ditumbuk jadi tepung, kemudian santan kental diaduk dengan gula aren ke 

dalam kuali, sambil dimasukkan tepung ketan dan kacang tumbuk  dan  garam secukupnya. Galamai disajikan di piring sesudah  dipotong  petak-petak kecil sesuai selera. sesudah  masak bentuknya kecoklatan,  dan rasanya manis. Untuk oleh-oleh sering galamai ini dibungkus 

kecil-kecil dan di masukkan ke dalam kemasan anyaman pandan.  Gurih 

Bika Simariana.

Bika si Mariana diciptakan pertama kali oleh Ibu Marianan, adalah makanan khas nagari Koto Baru Padang Panjang. Di tempat pengolahan, pengunjung dapat langsung melihat cara memasak  bika yaitu terbuat dari santan, tepung beras, parutan kelapa, gula  merah diaduk. Kemudian dibakar diatas tungku sesudah  dibung-

kus dengan daun jati, lalu ditutup dan diatasnya dibakar lagi  dengan bara. Cemilan ini dapat dibeli disepanjang jalan Padang  - Bukittinggi tepatnya di Koto Baru  Padang Panjang. Anda  jangan lupa mampir untuk mencobanya. Enak Sekali. 

Ikan Baka.

Kekayaan Laut Sumatera Barat menghasilkan ikan-ikan segar,  seperti ikan karang, Capa, Kurapu, Bawal, dll yang apabila diolah dengan bumbu masak jahe, kunyit dan bawang putih dan   jeruk nipis kemudian ikan bakar dilumuri santan kental dan  sedikit kecap dan mentega, lalu dibakar diatas api bara sembari  dikipas, akan menambah rasa gurih dengan aroma ikan bakar 

yang khas. Ikan Baka (Ikan Bakar) ini anda dapatkan di hampir semua restoran dan rumah makan di area  pesisir pantai,  seperti Kota Padang, Kota Pariaman dan Kabupaten Pesisir  Selatan. 

Mini Tulban Ketan Hitam 

BAHAN :

  Telur 3 butir

  Gula pasir 100 gram 

  Garam ¼ sendok teh

  Cake emulsifier 1 sendok teh

  Tepung ketan hitam 75 gram

  Tepung terigu protein sedang 50

gram 

  Baking powder ½ sendok teh

  Margarin 50 gram, lelehkan

  Santan kental 25 gram

  Pewarna makanan warna hitam

CARA MEMBUAT : 

. Kocok telur, gula pasir dan cake

emulsifier hingga mengembang.

Masukkan tepung ketan hitam,

tepung terigu dan baking powder

sambil diayak dan diaduk hingga rata.

Tuang sedikit demi sedikit campuran

dari margarin dan santan kental

kedalam adonan sambil diaduk

perlahan hingga rata.

Tuang adonan kedalam loyang tulban

ukuran mini ( bentuk loyang bisa

disesuaikan yg kita punya di dapur ).

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  60 menit

Standar Hasil Jadi : 16 buah

Kukus adonan selama 20

menit dengan menggunakan

api sedang. Angkat dan hias

cake sesuai dengan selera

Anda.

Mini Tulban Ketan Hitam siap

untuk disajikan.

Mini Tulban Kukus Pandan

BAHAN I : 

  Telur 7 butir

  Gula pasir 175 gram

  Cake emulsifier 1 sendok makan

BAHAN II : 

  Tepung terigu protein sedang 200 gram

  Baking powder ½ sendok teh

BAHAN III : 

  Cokelat masak warna putih 75, lelehkan

  Margarin 150 gram, lelehkan

  Pasta pandan ¼ tetes

BAHAN HIASAN : 

  Butter cream

  Daun pandan

CARA MEMBUAT : 

Kocok bahan I hingga mengental dan

berjejak, masukkan campuran bahan

II yang sudah dicampur dan diayak

sebelumnya. Aduk rata.

. Tuang sedikit demi sedikit campuran

bahan III kedalam adonan sambil diaduk

hingga rata.

Tuang adonan dalam loyang tulban

ukuran mini yang sudah dioles

sebelumnya dengan sedikit margarin

dan kukus adonan selama15 menit atau

hingga matang dengan menggunakan

api sedang. Angkat dan dinginkan.

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  60 menit

Standar Hasil Jadi : 16 buah

Hias cake dengan

buttercream dan potongan

daun pandan diatasnya.

Sajikan.

Sponge Cupcake

BAHAN :

  Telur ayam 4 butir

  Gula pasir 100 gram

  Cake emulsifier ½ sendok

makan

  Tepung terigu protein sedang

115 gram

  Margarin 50 gram, lelehkan

  Pasta strawberry 1 sendok teh

HIASAN:

  Buttercream warna merah

muda

  Cokelat dekor

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  90 menit 

Standar Hasil Jadi : 8 buah

CARA MEMBUAT:

Kocok telur, gula dan emulsifier

hingga lembut dan mengembang.

Masukkan tepung terigu sedikit

demi sedikit, aduk rata.

Tuang mentega leleh dan pasta,

aduk rata.

Tuang adonan ke dalam cup hingga

¾ penuh, lalu panggang dalam

oven suhu 180°C selama 35 menit

atau hingga matang, angkat dan

dinginkan.

. Semprotkan buttercream diatas

cake dan hias dengan cokelat dekor

diatasnya.

Lapis Mandarin

BAHAN A:

  Putih telur 275 gram

  Gula pasir 175 gram

BAHAN B:

  Kuning telur 8 butir

  Telur ayam 2 butir

  Susu cair hangat 100 ml

  Vanili bubuk 1/2 sendok teh

BAHAN C:

  Tepung terigu protein sedang 110

gram

  Margarin 90 gram, cairkan

BAHAN D:

  Pasta cokelat 1 sendok makan

  Mix fruit 100 gram

OLEESAN dan HIASAN:

  Selai jeruk/strawberry

secukupnya, untuk olesan

  Fondant warna merah secukupnya

CARA MEMBUAT:

Siapkan 2 buah Loyang kotak

ukuran 20x20x4cm, oles dengan

margarin dan dialasi kertas roti,

lalu oles kembali.

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  90 menit

Standar Hasil Jadi : 12 potong

Adonan A: Kocok semua bahan

hingga mengembang dan kaku,

sisihkan.

Adonan B: Kocok semua telur dan

vanili, sambil terus dikocok tuang

susu hangat, lalu kocok hingga

tercampur rata, sisihkan.

Adonan C: Campur semua bahan,

aduk hingga tercampur rata.

Campur adonan B dan C, aduk

rata, lalu beri sedikit demi sedikit

adonan A sambil diaduk hingga

rata.

Bagi adonan menjadi 2, lalu satu

ba gian diberi pasta cokelat dan

satu ba gian tambahkan mix fruit,

aduk rata.

Tuang adonan ke dalam loyang,

lalu ratakan dan panggang dalam

oven dengan cara steam bake (au

bain marie) dengan suhu 180°C

selama 45 menit hingga matang,

angkat. Keluarkan dari loyang, lalu

dinginkan.

Oles permukaan cake dengan

selai, lalu tumpuk dan potong

cake menjadi 2. Oles kembali

permukaan cake dengan selai dan

tumpuk kembali menjadi 4 lapis.

Hias cake sesuai selera.

Cupcake Ontbijkoek 

BAHAN:

  Telur ayam 4 butir

  Gula palem 125 gram

  Gula pasir 25 gram

  Cake emulsifier 15 gram

  Tepung terigu protein sedang

 120 gram

  Susu bubuk 15 gram

  Baking powder 1/2 sendok teh

  Bumbu spekuk 1/2 sendok

makan

  Garam 1/2 sendok teh

  Mentega 60 gram, cairkan

  Kenari / almond 100 gram,

cincang, sangrai

HIASAN:

  Fondant secukupnya

  Pewarna makanan sesuai selera

CARA MEMBUAT:

Kocok telur, gula palem dan

cake emulsifier hingga lembut

dan mengembang.

Lama Persiapan :  15 menit

Lama Proses :  90 menit

Standar Hasil Jadi :  10 buah

Campur tepung bersama susu

bubuk, baking powder, bumbu

spekuk dan garam, lalu masukkan

dalam adonan telur kocok, aduk

rata.

Tuang mentega cair sambil diaduk-

aduk dengan sendok kayu hingga

tercampur rata.

Masukkan sebagian kenari/almond

cincang ke dalam adonan, lalu aduk

hingga rata.

Siapkan paper cup (mangkuk kertas),

lalu tuang adonan hingga 3/4 dari

tinggi cetakan dan taburi atasnya

dengan sisa kenari/almond keping.

Panggang dalam oven suhu 180°C

selama ± 30 menit atau hingga

matang, angkat dan dinginkan.

Tutup permukaan cupcake dengan

fondant, lalu hias sesuai selera dan

Red Velvet Cake Balls

BAHAN:

  Mentega 125 gram

  Gula halus 100 gram

  Telur ayam 3 butir

  Tepung terigu protein sedang

125 gram

  Baking powder 1/4 sendok teh

  Cokelat bubuk 1/4 sendok teh

  Pewarna merah secukupnya

PELENGKAP:

  Selai strawberry 50 gram

  Susu kental manis putih

secukupnya

LAPISAN:

  Cokelat masak pekat

250 gram, lelehkan

CARA MEMBUAT:

Kocok mentega dan gula halus

hingga lembut. Tambahkan

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  180 menit

Standar Hasil Jadi :  12 buah

telur satu per satu bergantian dengan

sebagian tepung terigu sambil diayak

dan dikocok perlahan.

Masukkan sisa tepung terigu, baking

powder dan cokelat bubuk, sambil

diaduk tambahkan pewarna merah,

aduk rata.

Tuang adonan di loyang 18x18x7 cm

yang dioles margarin dan dialas kertas

roti. Panggang selama 15 menit

dengan suhu 190 derajat Celsius.

Turunkan suhunya 180 derajat

Celsius. Oven lagi 25 menit sampai

matang.

Hancurkan cake menjadi remah-

remah. Campur dengan selai dan susu

kental manis secukupnya.

Kepal-kepalkan agar padat dan

bentuk bulat sambil dipulung

menggunakan telapak tangan.

Simpan di lemari es selama 15 menit.

Celup kue ke dalam cokelat leleh dan

diamkan hingga agak mengeras. Hias

dengan corat-coret dengan cokelat

leleh

Red Velvet Roll Strawberry

BAHAN A:

  Mentega 100 gram, cairkan

  Kuning telur 6 butir

  Pewarna makanan warna merah

2 tetesan

  Pasta strawberry 1/2 sendok

teh

BAHAN B:

  Susu bubuk 10 gram

  Cokelat bubuk 5 gram

  Tepung maizena 10 gram

 - Tepung terigu protein sedang

60 gram

BAHAN C:

  Putih telur 6 butir

  Gula pasir 100 gram

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  180 menit

Standar Hasil Jadi :  12 buah

KRIM STRAWBERRY:

  Cokelat masak putih 250 gram,

lelehkan

  Whipped cream 100 gram, kocok

kaku

  Strawberry segar 100 gram, cincang

kasar

CARA MEMBUAT:

Krim: Campur semua bahan, kocok

rata, sisihkan.

. Kocok lepas bahan A dengan mixer

lalu masukan bahan B hingga

tercampur rata.

Kocok bahan C hingga kaku lalu

campur ke dalam adonan pertama,

aduk hingga tercampur rata

Tuang adonan ke dalam loyang

ukuran 25 x 35 x 2 cm yang sudah di

alasi kertas roti.

Panggang dalam oven dengan suhu

180°C selama 20 menit hingga

matang, angkat dan dinginkan.

Setelah dingin velvet sponge dilapisi

krim strawberry, lalu gulung hingga

padat dan sajikan.

Keranjang Bunga

BAHAN:

  Telur ayam 4 butir

  Gula halus 100 gram

  Cake emulsifier 1 sendok teh

  Tepung terigu protein sedang

100 gram

  Esens strawberry 1/2 sendok

teh

  Pewarna merah muda

secukupnya

  Margarin 100 gram, lelehkan

HIASAN:

  Plastic icing (Fondant)

secukupnya

  Buttercream secukupnya

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  180 menit

Standar Hasil Jadi : 10 potong

CARA MEMBUAT:

Campur semua telur bersama gula

halus dan cake emulsifier hingga

lembut dan mengembang.

Masukkan tepung terigu, sambil

diaduk tuang cairan margarin,

tambahkan esens dan pewarna

merah muda, aduk hingga tercampur

rata.

Tuang adonan dalam loyang bentuk

oval yang telah dioles margarin dan

ratakan.

Panggang dalam oven suhu 170°C

selama 30 menit hingga matang,

angkat.

Hias sisi-sisi cake dengan fondant,

lalu oles dengan buttercream

dan tambahkan ornamen bunga

diatasnya.

Bolu Gulung Isi Nori

BAHAN BOLU GULUNG :

  Telur ayam 6 butir

  Kuning telur 6 butir

  Gula pasir 100 gram

  Cake emulsifier 1 sendok makan

  Air 1 sendok makan

  Tepung terigu protein sedang 100

gram

  Susu bubuk 20 gram

  Baking powder ¼ sendok teh

  Margarin 100 gram, lelehkan

  Saus tomat/sambal 3 sendok

makan

  Pewarna makanan warna hijau

BAHAN FILLING :

  Mayonaise 50 gram

  Susu kental manis 1 sendok makan

  Nori 2 lembar

  Timun jepang dan tomat, potong-

potong

  Daging asap

CARA MEMBUAT :

Buat Bolu Gulung : Kocok telur,

gula pasir, cake emulsifier dan air

sampai mengembang, putih, dan

kental.

Masukkan campuran tepung

terigu, susu bubuk dan baking

powder yang telah diayak dan

aduk hingga rata.

. Terakhir masukkan margarin dan

saus tomat/sambal, aduk rata.

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  60 menit

Standar Hasil Jadi : 8 potong

Ambil 100 gram adonan dan

tambahkan dengan pewarna

makanan warna hijau, aduk rata dan

masukkan dalam piping bag. Sisa

dari adonan biarkan dengan warna

yang sama.

Buat mal terlebih dahulu bentuk

timun jepang pada alas kertas roti

ukuran 28 cm x 28 cm x cm yang

telah diolesi dengan margarin

sebelumnya. Semprotkan adonan

warna hijau sesuai pada gambar

mal. Panggang sebentar adonan

dalam oven degan suhu 160⁰C

selama 5 menit, angkat.

Tuang diatasnya adonan warna

merah, ratakan dan panggang

kembali adonan dengan suhu

200⁰C selama 15 menit atau hingga

matang, angkat.

Selagi hangat olesi bolu gulung

dengan campuran mayonaise dan

susu kental manis, susun nori,

timun jepang, tomat serta daging

asap hingga berlapis. Gulung dan

padatkan. Simpan sebentar dalam

lemari pendingin.

Keluarkan bolu gulung, potong

sesuai dengan selera Anda dan sajikan.

Bunga Pandan Selai Kacang

BAHAN :

  Putih telur 150 gram

  Garam ¼ sendok teh

  Cake emulsifier 1 sendok teh

  Gula pasir 60 gram 

  Tepung terigu protein sedang 60

gram 

  Mentega 25 gram, lelehkan

  Susu cair 1 sendok makan

  Pewarna makanan warna hijau

muda, merah, kuning, oranye, merah

muda dan hitam

BAHAN OLESAN : 

  Butter cream 150 gram, kocok

lembut

  Selai kacang 100 gram

CARA MEMBUAT : 

Campur putih telur, garam dan

cake emulsifier hingga setengah

mengembang, masukkan sedikit

demi sedikit gula pasir. Kocok hingga

mengental.

Masukkan tepung terigu dengan

bergantian menuang campuran

dari mentega dan susu cair, aduk

perlahan hingga rata.

Ambil 100 gram adonan bagi

menjadi 5 bagian dan masing-

masing adonan tambahkan dengan

Lama Persiapan : 15 menit

Lama Proses :  60 menit

Standar Hasil Jadi : 8 potong

pewarna makanan warna merah,

kuning, oranye, merah muda dan

hitam. Aduk rata dan masukkan

dalam masing-masing piping bag.

Sisihkan.

Sisa dari adonan tersebut

tambahkan dengan pewarna

makanan warna hijau muda,

aduk rata dan sisihkan.

. Buat mal ornament bunga

terlebih dahulu pada alas

dasar kertar roti ukuran

26x26x3 cm yang sudah dioles

dengan mentega sebelumnya.

Semprotkan adonan warna

merah, kuning, oranye, merah

muda dan hitam seperti pada

gambar. Kukus adonan selama 5

menit, angkat lalu tuang adonan

warna hijau muda diatasnya,

ratakan dan kukus kembali

adonan selama 20 menit.

Olesi permukaan bolu gulung

dengan butter cream, lalu

semprotkan selai kacang pada

bagian tengahnya. Gulung sambil

ditekan-tekan hingga padat. . Sajikan.

   

masakan  khas 34 Provinsi di Indonesia 

1.Aceh 

Terkenal dengan Mie Acehnya. Mie kuning tebal 

dengan irisan daging disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas. masakan  ini kaya bumbu dan nikmat abis! 

2. Sumatera Utara 

 masakan  khas di Sumatera Utara khususnya Medan yaitu  Bika Ambon. Bika Ambon ini enak banget! Kadang juga dijual dengan rasa lain, seperti durian dan keju. Rasanya manis dan lembut. 

3. Sumatera Barat 

 Sumatera Barat terkenal dengan masakan  Padang yang berasal dari kota Padang. masakan  yang banyak rempahnya ini mempunyai rasa yang kuat.Rendang yaitu  salah satu masakan Padang yang menjadi favorit banyak orang Indonesia bahkan sampai luar negeri. 

4. Jambi 

 Gulai Ikan Patin yaitu  masakan yang populer di 

masyarakat Jambi.Gulai ini dimasak dengan 

menggunakan tempoyak yaitu daging buah durian yang telah difermentasi. Tetapi ada sebagian orang yang memilih untuk mengganti tempoyak dengan santan kelapa untuk menghindari bau dan rasa tempoyak yang cukup menyengat. 

5. Bengkulu 

 masakan  khas Bengkulu ini terbuat dari ikan dibumbui dengan bumbu yang beraneka ragam. Pendap ini memiliki rasa pedas dan gurih. 

6. Riau 

 Gulai Belacan salah satu masakan khas dari Riau, gulai ini dibuat dengan kuah campuran belacan atau terasi. Bahannya biasanya memakai udang atau ikan. 

7. Kepulauan Riau 

 Otak-otak yaitu  salah satu masakan  khas di 

Kepulauan Riau, baik di Batam, Tanjung Pinang, 

maupun di Pulau Penyengat. Di sini ada  dua jenis otak-otak yaitu otak-otak yang terbuat dari ikan dan dari cumi yang lebih pedas. Otak-otak ini dibungkus dengan daun berwarna hijau sekalian dengan lidinya, yang lalu  dibakar dengan bara api.  

8. Sumatera Selatan 

 Di Sumatera Selatan terkenal masakan  Pempek. 

Pempek terbuat dari ikan dan sagu. Penyajiannya 

ditemani dengan kuah coklat yang dinamakan  cuko. Cuko terbuat dari air yang dididihkan, lalu  ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. 

9. Bangka Belitung 

 Mie atau Mi Bangka yaitu  salah satu dari sekian 

banyak ciri khas masyarakat pulau bangka, terbuat dari mie basah (kuning) biasa yang disiram dengan kuah berbumbu yang biasanya terbuah dari ikan, udang, cumi, atau kepiting. dan seringkali ditambahi dengan toge atau kecambah, mentimun atau timun, dan kerupuk, lezat bila dihidangkan waktu masih panas, dan ditambahi rasa pedas dari cabe. 

10. Lampung 

 Seruit yaitu  masakan  khas provinsi Lampung, yaitu masakan ikan yang digoreng atau dibakar dicampur sambel terasi, tempoyak (olahan durian) atau mangga. 

11. Banten 

 Sate Bandeng merupakan masakan  khas Banten. 

Berbeda dengan ikan bandeng biasa, daging sate 

bandeng empuk dan tidak bertulang. Sate bandeng 

menggunakan gula coklat dan santan. Karena 

kekhasannya, sate bandeng menjadi oleh-oleh dari 

Banten. 

12. Jakarta 

 Kerak Telor yaitu  masakan  asli daerah Jakarta 

(Betawi), dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir. Saya sudah pernah coba dan ini enak banget! 

13. Jawa Barat 

 Serabi Kadang biasa dinamakan  srabi terbuat dari tepung beras dan kuah cair manis. Manis dan menggugah selera! 

14. Jawa Tengah 

 Lunpia yaitu  masakan  khas Jawa Tengah khususnya kota Semarang. masakan  ini berisi rebung, telur, dan daging udang. Setelah dibungkus bisa dimakan langsung, bisa juga digoreng. Saya suda pernah makan lunpia di Semarang dan rasanya  

15. D.I. Yogyakarta 

 Nasi  Gudeg,  masakan   khas  D.I.  Yogyakarta  yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek. Mantap! 

16. Jawa Timur 

 Rujak Cingur yaitu  salah satu masakan  tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Cingur sendiri berrati mulut. masakan  ini memang menyajikan mulut sapi. Biasanya dihidangkan dengan sayuran lalu  diberi bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang, 

gula/gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan tipis-tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Rsanya sedap! 

17. Bali 

 Salah satu masakan  khas Bali yaitu  ayam betutu. 

Ayam betutu yaitu  lauk yang terbuat dari ayam yang utuh yang berisi bumbu, lalu  dipanggang dalam api sekam. Nikmat dan mantap! 

18. Nusa Tengara Barat 

 Ayam Taliwang yaitu  masakan  khas Lombok, Nusa Tenggara Barat yang berbahan dasar ayam yang disajikan bersama bumbu-bumbunya berupa cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat merah, terasi goreng, kencur, gula Jawa, dan garam. Biasanya disajikan bersama masakan  khas Lombok lainnya seperti Plecing kangkung. 

19. Nusa Tenggara Timur 

 Catemak Jagung yaitu  masakan  khas Nusa Tenggara Timur. Catemak jagung yaitu  masakan  penutup yang  terbuat dari jagung, labu lilin, dan kacang hijau yang dimasak dengan bumbu masak penyedap rasa. Rasanya asin tapi lezat! 

20. Kalimantan Barat 

 Bubur Pedas Sambas yaitu  makan khas dari wilayah sambas di Kalimantan Barat. Meski nama masakan  khas tersebut berbanderol kata “pedas” yang akan membuat pencinta kuliner yang tidak suka rasa pedas bergidik ngeri, saat disuguhkan pasti akan minta tambah lagi. Karena, bubur pedas yaitu  bubur yang terbuat dari campuran sayur mayur dan saat diolah tidak ada dicampurkan bahan cabai sedikitpun. 

21. Kalimantan Selatan 

 Soto Banjar yaitu  soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir- suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat. Melihatnya saja sudah tidak 

tahan untuk mencoba. Soto banjar enak dan mantap! 

22.Kalimantan Tengah 

 Juhu Singkah yaitu  masakan  khas masyarakat 

Dayak, Kalimantan Tengah, yang sangat lezat. masakan  ini bisa dijumpai di Kota Palangkaraya, Kalteng. masakan  yang terbuat dari umbut rotan ini lebih lezat bila dipadukan dengan ikan betok. Umbut rotan diperoleh warga dengan mencarinya di sekitar hutan tempat mereka tinggal. 

23. Kalimantan Timur 

 Ayam Cincane yaitu  salah satu kuliner andalan di 

kota Samarinda. Biasanya, kuliner ini dijadikan 

hidangan utama ketika masyarakat Samarinda 

menyelanggarakan pesta pernikahan atau acara 

menyambut tamu kehormatan. aging ayam kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari Ayam Cincane. 

24. Sulawesi Selatan 

 Sup Konro yaitu  masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif “kuat” akibat digunakannya ketumbar. Sup ini mantap abis! 

25. Sulaweisi Tengah 

 Sup  Ikan  Jantung  Pisang  yaitu   masakan   khas 

sulawesi tengah, Tepatnya di kota Palu. masakan  

dengan cita rasa yang asam pedas yang segar ini, 

menggunakan ikan kakap sebagai bahan utama. 

26. Sulawesi Tenggara 

 Lapa-Lapa yaitu  masakan  khas sulawesi tenggara, lapa-lapa mempunyai rasa yang guri dan enak, apalagi dikonsumsi dengan ikan kaholeonarore (ikan asin) semakin menambah selerah makan. 

27. Gorontalo 

 Binte Biluhuta yaitu  masakan  khas Gorontalo. 

masakan  ini biasa juga dinamakan  dengan milu siram, 

karena terbuat dari milu (bahasa setempat berarti 

jagung). masakan  ini terbuat dari jagung, udang, kelapa setengah tua, belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi, bawang merah, jeruk nipis. 

28. Sulawesi Utara 

 Tinutuan atau Bubur Manado yaitu  masakan  khas Indonesia dari Manado, ibukota Sulawesi Utara. Tinutuan merupakan campuran berbagai macam sayuran, tidak mengandung daging. Tinutuan biasanya disajikan untuk sarapan pagi beserta berbagai pelengkap hidangannya. 

29. Maluku 

 Ikan Asar yaitu  ikan cakalang atau tongkol yang 

dipanggang dengan asap. Karena proses pembuatannya diasap, terkadang dinamakan  juga ikan asap. 

30. Maluku Utara 

Gohu Ikan yaitu  Salah satu masakan khas Ternate.

Penyebutannya harus lengkap: gohu ikan. Soalnya, 

kalau hanya dinamakan  gohu, maka artinya yaitu  rujak pepaya muda yang juga populer di Sulawesi Utara. Gohu ikan khas Ternate dibuat dari ikan tuna mentah.  orang menyebutnya  sashimi Ternate. 

31. Papua Barat 

 Ikan Bakar Manokwari yaitu  masakan  khas 

Manokwari, Papua. Tidak seperti ikan bakar yang biasa kita temui di kebanyakan warung ataupun rumah makan, ikan bakar ini memiliki rasa khas yang bisa membuat lidah bergoyang karena tambahan sambal khas Papua yang disiramkan di atasnya. Ikan yang biasa dijadikan bahan masakan ini yaitu  ikan tongkol. 

32. Papua Timur 

 Papeda atau Bubur Sagu, merupakan masakan  pokok masyarakat Maluku dan Papua. masakan  ini ada  di hampir semua daerah di Maluku dan Papua. Papeda dibuat dari tepung sagu. Papeda biasanya disantap bersama kuah kuning, yang terbuat dari ikan tongkol atau ikan mubara dan dibumbui kunyit dan jeruk nipis. 

33. Papua Tengah 

 Kue Sagu atau Bagea yaitu  kue yang berasal dari 

papua, bahan dasar pembuatan kue ini yaitu  tepung sagu. Kue sagu ini agak keras saat digigit tetapi kalau sudah ada di dalam mulut atau di celup ke air akan cepat lunak/ lembek. 

34. Kalimantan Utara 

 Di Kalimantan Utara khususnya kota Tarakan, terkenal dengan hidangan laut. Salah satu yang patut dicoba yaitu  Kepiting Soka. Kepiting ini bisa kita makan keseluruh bagian tubuhnya. Kepiting Soka memiliki cangkang yang lunak sehingga bisa dimakan. Kepiting ini juga bisa di buat camilan atau kerupuk. 

 

 

Read More